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produisent par intervalles bien distincts et sans confusion de 

 l'une avec l'autre. 



Goût. 



Les choses les plus agréables au goût ne sont pas celles que 

 le vulgaire répute les meilleures par elles-mêmes, ou auxquelles 

 est attribué le plus grand prix, mais celles qui sont présentées 

 de manière à former un ordre opportun de contrastes. A défaut 

 de chiffres d'après lesquels pourraient être classées mathéma- 

 tiquement les saveurs, celles-ci seront empiriquement appré- 

 ciées les unes par rapport aux autres, suivant qu'elles auront 

 plus ou moins la propriété de se neutraliser mutuellement. 



Peut-être trouverait-on ainsi un contraste direct entre les 

 deux saveurs sucrée et fermenteuse ; 



Un autre accord entre les trois suivantes : 

 Sucrée, acide et amère ; 



Puis entre les quatre : 

 Sucrée, aigre, fermenteuse et douce-amère ; 



Il résulterait de ces données , si elles étaient suffisamment 

 exactes , un cercle harmonique dans lequel les notes se succé- 

 deraient ainsi : 



Saveurs .. 



Notes 

 correspon 

 dantes.... 



sucrée 



salée 



âpre 



acide 



fermenteuse 



amère 



douceamère 



fétide 



ut 



ré 



mi 



fa 



sol 



la 



mi-b. 



si 



alcoolique 

 ut. 



Chacune de ces saveurs serait douce, ou forte, ou très forte, 

 selon qu'elle appartiendrait à telle ou telle octave. Du degré de 

 son intensité dépendrait son opportunité pour le sens humain. 



Mais , il convient de le répéter, ces assertions demeureront 

 tout à fait conjecturales tant que la science n'aura pas apporté 

 des mesures exactes qui les corrigent , les confirment ou 

 peut-être les suppriment en partie. 



L'abstinenee prépare l'appétit; la variété de la nourriture 

 devra le soutenir. Or, il y a déjà contraste dans le seul fait du 

 passage de l'abstinence au repas, et il faudra de plus qu'il y 



