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puis, pour apprécier quelle quantité d'eau alimentera chaque 

 noue, d'examiner à son tour la surface, l'épaisseur et la nature 

 plus ou moins spongieuse de la masse filtrante elle-même. 

 Rien ne serait plus facile que de déterminer, après l'examen 

 du sol, l'emplacement et les formes du sol imperméable, le 

 courant , la nature et la quantité des eaux filtrées , le procédé 

 à employer pour les obtenir ; mais de pareilles recherches , en 

 raison même de leur utilité, éveillent toujours la plus vive 

 réaction de l'esprit. L'homme, dans l'intérêt de l'équilibre 

 général , tendra donc aveuglément à déraisonner dès qu'il 

 s'agira de sources à découvrir sous terre. 



Pour échapper à ce danger, la société devra charger du soin 

 de découvrir les sources des hommes exercés à la pratique de 

 la géologie et des travaux de fontainerie, en écartant avec soin 

 les opinions formées en dehors de ces spécialités. 



Il peut arriver encore , dans les pays de plaines , que l'eau 

 de bonne qualité se trouve à une grande profondeur sous le 

 sol, et que de là elles puissent être élevées soit par leur propre 

 impulsion, soit à l'aide de machines. 



Apprêts des vivres. 



L'homme rencontre des mets préparés en quelque sorte 

 pour lui et qu'il peut consommer sans les avoir apprêtés. Cet 

 avantage appartient de même, quoique à des degrés différents, 

 à tous les animaux, et c'est une condition protectrice de chaque 

 race contre la destruction. 



Mais il ne nous a pas été donné vainement de pouvoir, en 

 outre , manger d'un grand nombre de matières différentes. 

 L'abondance de la population ne s'acquiert qu'au prix de cette 

 variété. Accroître par la science des apprêts le nombre des 

 choses propres à la nourriture est un mérite qui distingue des 

 sauvages les peivples civilisés. Chez ces derniers, le régime 

 habituel sera toujours de produire la denrée, puis d'opérer 

 sur elle un travail préalable avant de la consommer. 



Le nombre des aliments qui semblent n'exiger ou qui 



