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afin qu'il ne soit jamais nécessaire de chercher, et où nulle 

 intervention étrangère n'apporte du dérangement. Les murs 

 et les plafonds seront garnis, les premiers de tiroirs et de 

 rayons, les seconds des moyens de suspension les plus divers; 

 car moins la cuisine occupera de place proportionnellement à 

 la quantité des agrès, et moins il y aura de mouvements à 

 opérer pour s'en servir, moins conséquemment le travail sera 

 long et pénible. Dans le cas même où la maîtresse de la maison 

 se chargerait seule des soins de la cuisine , il importerait de 

 ne pas affecter à cette pièce un espace trop grand et dont le 

 superflu serait toujours pins utile pour l'agrandissement d'une 

 autre salle, telle que celle que l'on destine aux repas. 



La cuisine doit être munie d'une cheminée toujours ouverte 

 pour l'issue des odeurs en même temps que de la fumée. Elle 

 doit avoir une fenêtre abritée contre le soleil et garnie d'un 

 treillis impénétrable au passage des insectes. Le sol doit être 

 facile à laver. L'eau y sera conduite par un tuyau toujours 

 prêt, et les liquides à rejeter sortiront soit par un orifice disposé 

 en syphon renversé, soit par tout autre moyen propre à con- 

 jurer leur infection. 



Si, vu l'importance de la maison, la maîtresse du logis est 

 obligée de livrer à un serviteur les soins de la cuisine, l'intérêt 

 à bien faire diminue et la nécessité des réformes commence. 

 À côté de la cuisine, il faudra le lieu des approvisionnements 

 où nul ne puise sans autorisation. 



Dès que la domesticité se compose de quelques personnes, 

 il faut pour elles une salle à manger, ce que l'on appelle un 

 office, lequel peut être contigu à la cuisine, mais ne doit 

 jamais y donner accès. Si elle est nombreuse, il faut, en outre, 

 d'autres dépendances à chacune desquelles soient affectés des 

 serviteurs responsables, à l'exclusion des autres. 



La cuisine doit être en communication avec la salle à 

 manger : directement , si le service est fait par la maîtresse ; 

 moyennant l'interposition d'une pièce accessoire, si le gou- 

 vernement du foyer est dévolu à un serviteur. 



