Sitzung vom 28. Juli 1916. ; 423 
kommen hier namentlich den Bildern zu, die den für die Betriebs- 
analyse angefertigten Präparaten entnommen sind. Besonders spielt 
hier das VaselineinschluBprüparat, die Tröpfchen- und Adhäsions- 
kuitur eine große Rolle, die nunmehr in den gärungstechnischen 
Betriebslaboratorien eine ziemliche allgemeine Verbreitung ge- 
funden haben. 
Herr W.. HERTER berichtet über eine Fürbemethode zum 
Nachweis der Kartoffelprodukte mit unverkleisterter und ver- 
kleisterter Stärke im Brot. In dunklen Farbflüssigkeiten, etwa 
Tusche in geeigneter Konzentration, erscheinen die flachen, linsen- 
förmigen Roggen- und Weizenstärkekörner dunkel, die dicken, 
eiförmigen Kartoffelstärkekörner hell. Enthält die Farbflüssigkeit 
gleichzeitig einen Cellulosefarbstoff, wie Methylenblau, Gentiana- 
violett, Congorot oder dergleichen, so gelingt es auch noch, die 
Kartoffelkleisterzellen lebhaft gefärbt hervortreten zu lassen. 
Tafel XIV zeigt ein solches Präparat eines kartoffelhaltigen 
Brotes, mit dem an der Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung 
gebräuchlichen „Schwarz-Weiß-Rot“ gefärbt. Die Roggenstärke- 
körner erscheinen schwärzlich, die Kartoffelstärkekörner weiß, 
die Kartoffelkleisterzellen purpurrot. Man erkennt gleichzeitig ein 
Stück Aleuronschicht, ebenfalls rot gefärbt. 
Durch Zählungen und Schätzungen in mehreren Gesichts- 
feldern kann man den Kartoffelgehalt des Gebäcks auch quantitativ 
mit ausreichender Genauigkeit bestimmen. 
97% 
