30 Kr. Høye. [No. 7 



Som søsalt ved afdampning af søvand i store flade bassiner. 



Som kogt salt ved afkogning i store jernpander, fyldt med 

 naturlig saltlage, pumpet op af naturlige underjordiske saltsøer. 

 Liverpoolsaltet. 



Jeg er ikke istand til at finde nogen sandsynlig forklaring paa, 

 hvorledes salt af den første og sidste kategori skulde indeholde 

 nogen- særdeles mængde af klipfiskesopsporer. 



Kommer man fire, fem meter ned i jordskorpen, finder man, at jor- 

 den er steril, hvor der ikke lindes specielle forhold som sure vand- 

 sig o. 1. Det er overalt en gj seidende regel, at hvor næringsmæng- 

 den aftager, der aftager ogsaa sop- og bakteriebestanden. Paa de 

 høie bjergtoppe, i polar egnene indeholder luften langt mindre sop- 

 og bakteriespirer end der, hvor mennesker til stadighed opholder sig. 

 Hvor der ikke er føde, er der heller ikke liv, og da der i Hallein 

 og Wieliczkas saltgruber vistnok ikke lindes særlige oplag af lev- 

 netsmidler, der kunde begunstige masseudvikling af soppen, kan 

 den fornuftigvis heller ikke findes her andet end i spredte eksem- 

 plarer. Heller ikke kan jeg tænke mig, at de underjordiske sali- 

 søer ved Liverpool kunde være noget yndlingsopholdssted for sop- 

 pen, og da dette salt til overflødighed blir udkogt af lagen, blir 

 sandsynligheden for at det skal indeholde levende organismer abso- 

 lut udelukket. 



Søsaltet kunde man tænke sig maatte indeholde mere heraf 

 end de ovennævnte to saltsorter, men ogsaa her er omstændighe- 

 derne ved fremstillingsmaaden saaledes, at man har vanskeligt for 

 at antage, at saltet skulde indeholde flere sopsporer end de, som 

 blev hidført af lufttrækket, medmindre der ved de enkelte sali- 

 ner var specielle forhold tilstede, der begunstigede en masseudvik- 

 ling af soppen. 



Søsaltet blir fremstillet ved afdampning af søvand i store flade 

 beholdere gravet i jorden. 



Jeg kjender ikke til, hvor lang tid der hengaar, indtil alt vand 

 er fordampet, men jeg antager ikke, at en saadan stadig mere og 

 mere koncentreret saltopløsning udsat i ugevis for en brændende 

 sol er skikket til at bevare vitaliteten hos de i søvandet tilstede- 

 værende sop- og bakteriespirer, jeg tror heller det modsatte. Paa 

 flere steder i Spanien og tildels i det sydlige Frankrig pleier de 

 undertiden at stille vinen ud i solen i store glasflasker. De soler 

 vinen for at gjøre den mere holdbar. Fremgangsmaaden er en 

 variation af den bekjendte pasteurisering og] ligesaa effektiv, thi 



