1901] Undersøgelser over klipfiskesoppen. 3L 



vinens temperatur i flaskerne gaar lige op til 50 og' 54 ° C. hvil- 

 ket er tilstrækkeligt til at svække mikro organismerne saaledes, at de 

 ingen skade kan gjøre. Fem til seks dages „ soling" er ialminde- 

 lighed nok. 1 ) Jeg har ikke havt anledning til at maale tempera- 

 turen i disse saliner, men jeg linder intet usandsynligt i, at tempe- 

 raturen gaar op til 30 — 40 ° C, og et langvarigt ophold i eu saa- 

 dan temperatur er vistnok istand til at nedsætte sporernes vitalitet 

 ganske betydeligt. 



Men hvorfra skulde søvandets bestand af klipfiskesopsporer skrive 

 sig? Søvandet er jo ikke soppens naturlige milieu, den kan jo ikke 

 vokse her, den vil have en fast ikke altfor fugtig næringsbund, og 

 faar den saa en lun og stille krog vel beskyttet mod vind og regn 

 er alle betingelser tilstede for dens frodige udvikling, men et saa- 

 dant milieu kan den ikke finde i søen eller paa søen. 



Det færdigtørrede salt kan derfor fornuftigvis ikke indeholde 

 mere sop og bakterier end de, som luften .afsætter og de i søvan- 

 det omkringsvømmende spirer, som maaske ikke tog nogen skade 

 af afdampningen i salinerne. Denne slutning, som man rent ræson- 

 nerende kommer til, stemmer med det resultat, de forangaaende ana- 

 lyser giver os. 



Af 10 prøver Liverpoolsalt, tåget direkte fra produktionsstedet, 

 var de 9 sop frie. Den tiende indeholdt 10 sporer pr. kilogram salt. 



6 prøver Cadizsalt var sopfrie. 



Af 8 prøver Trapanisalt var 6 sopfrie, de øvrige 2 indeholdt 

 henholdsvis 26 og 100 sporer pr. kg. 



Af 7 prøver .... salt var 3 sopfrie, de øvrige indeholdt 

 henholdsvis 67, 304, 190 og 280 sporer pr. kg. 



Af 7 prøver .... salt var 4 sopfrie, de øvrige indeholdt 

 henholdsvis 2873, 40 og 2125 sporer pr. kg. 



Tåges analyserne af saltet fra produktionsstederne underet,, 

 fremkommer som middeltal medregnet de to ugunstigste analyser 

 160 sporer pr. kg. 



Analyserne af Trapani-, Cadiz- og Liverpoolsaltet tilsammen 

 giver for en undersøgt mængde af 1732 gr. i 24 prøver som middel- 

 tal 6 sporer pr. kg. 



Middeltallet af analyserne af saltet, tåget direkte fra skib i 

 norsk havn, er 256 sporer pr. kg. 



Det tilsvarende tal for det i boderne i længere tid lagrede salt 

 udgjør 28800 sporer pr. kg. 



2 ) Diego Soler: La vinificacion. 



