Ueber die Brauchbarkeit japanischer Soja 



als Kulturmedium fiir die bakteriologi- 



schen Untersuchungen. 



von 

 H. Hattori. 



Die japanische Soja wurde zum ersten Male von Prof. 

 MiYosHi^'' an hiesigen Institut als Nahrflussigkeit fiir verscbiedene 

 Pilze zur Anv^endung gebracht und zvvar er empfiehlt ein 

 Gemisch von 20 Teilen Soja, 25 Teilen cone, gekochter Zwiebel- 

 saft, 5 Teilen Rohrzucker und 50 Teilen destil. Wasser, das 

 von ihm mit Vorteil nnd Bequemlichkeit zur Kurtur benutzt 

 wurde. So machte ich nach seiner Angabe einige Yersuche, um 

 zu sehen ob die Soja auch fiir die bakteriologischen Untersuch- 

 lingen, besonders fiir die des Wassers anwendbar sei. 



Die Soja ist ein in Japan allgemein brauchendes Salzungs- 

 mittel, dessen Herstellung einen wichtigen Industriezweig bildet. 

 Ihre Zubereitung wurde von Nishimura^^ genau beschrieben, und 

 Saito^^ hatte von Kurzem einige Untersuchungen der an der 

 Soja-garung beteiliegenden Mikroorganismen gemacht und fand, 

 dass dabei ausser Aspergillus oryzae, eine neue Hefe Saccha- 

 romyces Soja und zwei neue Arten von Milchsaurebakterien die 

 Hauptrolle spielen. Es ist natiirlich unvermeidlich, das der 

 Geschmack der Soja je nach der Fabrik immer mehr oder 

 weniger verschieden ist. Ihre Hauptbestandteile sind aber 

 immer nicht sehr verschieden. Sie enthalt neben Chlornatrium, 



1. MiYosHi; Die Durclibohrung von Membranen dorch Pilz-f aden :— Pringsh. 

 Jahrb. f. wiss, Bot., BJ. XXVIIT, 1895, p. 272, und audi — Anwendun^- japanischer 

 Soja und deren Gemisch fiir Pilz Kultur : — The Bot. Mag., Tokyo, Vol. IX, 1895, p. 

 404. 



2. Xishimura; The Chemistry of Soja Sauce Manufacture: — Bull. Agr. Coll. 

 Imp. Univers. Tokyo, Vol. Ill, 1897, p. 191. 



3. Saito ; Mikrobiologische Studien iiber die Soja-bereitung : — Cantralb. f. Bakt. 

 etc., Abt. 2, Bd. XVIT, 1907, p. 20. 



