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Par la taille, la sève de la plante est mieux utilisée au profit des fruits. 
Voici comment on procède : on conserve trois ou quatre branches, toutes 
les autres sont supprimées ; et, lorsqu'un fruit est noué sur une branche, 
on la coupe à trois ou quatre yeux au-dessus du fruit; dans la suite, on 
retranche toutes les branches et tous les fruits qui se développent. Il im- 
porte extrêmement de ne pas contourner les branches de la Courge quand 
on exécute la taille; il importe aussi de ne pas les déplacer, car des nœuds 
sortent souvent des racines qui contribuent puissamment à l’alimentation 
du végétal. | 
La végétation des Concombres a beaucoup de ressemblance avec celle 
des Courges ct des Melons; cependant la taille que l’on pratique présente 
de grandes différences; c’est que les résultats que l’on veut obtenir ne sont 
pas les mêmes. Dans les Melons et les Courges on cherche à produire des 
fruits volumineux et charnus; chaque plante ne doit, conséquemment, en 
donner qu'un petit nombre ; dans la variété de Concombre dite Cornichon, 
on se propose, au contraire, d’avoir de très-nombreux fruits et de petit 
volume. On se borne alors à supprimer quelques branches lorsqu'il y en a 
trop sur un point pour empêcher la circulation de l'air et la pénétration 
de la lumière ; on pince l'extrémité des branches pour favoriser l’accroisse- 
ment des fruits; on laisse se développer successivement de nouvelles bran- 
ches qui fournissent de nouvelles récoltes. 
C’est surtout dans la taille des arbres fruitiers que les lois de la végéta- 
tion doivent être rigoureusement observées ; sinon cette opération, au lieu 
d’être favorable et avantageuse, devient préjudiciable et diminue la pro- 
duction des arbres. 
La taille a pour but, comme nous le disons plus haut, de faire produire 
aux arbres la plus grande quantité de fruits dans l’espace le plus restreint. 
Espace restreint occupé par l'arbre, voilà d’abord le premier résultat à 
obtenir par la taille. Pour s'expliquer ce qu'il y a à faire sous ce rapport, 
il faut suivre le développement d’un arbre abandonné à lui-même. Prenons 
comme exemple un Poirier. Soit une greffe en écusson ayant donné nais- 
sance à un rameau ; ce rameau possède, suivant sa vigueur, de quinze à 
vingt yeux qui se développeront de la manière suivante : l'œil terminal et 
quatre ou cinq autres supérieurs se transformeront en rameaux; d’autres, 
en suivant l’ordre à partir du sommet, en brindilles ; d’autres en dards 
et en bourses ; ceux de la base resteront latents. Au bout de quelques 
années, les yeux latents privés de sève, parce qu’elle tend toujours à 
s'élever à l'extrémité des branches, se dessécheront et disparaitront. Il en 
sera de même des dards, des bourses et des brindilles, qui, après avoir 
produit quelques fruits ou même sans en avoir produit, perdront leur 
vigueur et périront. En somme, après un temps plus ou moins long, 
quelques années, le premier rameau, devenu tige ou branche principale, 
ne portera plus que les rameaux qui se sont développés la première année, 
et ces rameaux, à leur tour, seront transformés en branches. 
