Ce que nous venons de dire pour le rameau de la première année se re- 
produira, d’après la même loi, pour les rameaux de la seconde année, et 
ainsi de suite pour les rameaux des années suivantes. On voit que, d’après 
ce mode de végétation, les branches se ramifient d’année en année et qu’elles 
ne portent des branches fruitiéres, dards, bourses, lambourdes, brindil- 
les que sur le bois qui n'a pas dépassé un certain âge, et qu'au contraire 
tout le bois plus âgé est dépourvu totalement de branches fruitières. La 
forme qu’affectent généralement les Poiriers est intermédiaire entre une 
demi-sphère et un cône à base plus ou moins étendue; mais cette forme 
n’est jamais bien régulière, des accidents plus ou moins nombreux détrui- 
sent les branches ou en arrêtent la végétation : quelle que soit, au reste, 
la forme d’un Poirier, on ne rencontre de branches fruitières qu’à l’exté- 
rieur sur le jeune bois, et dans l’intérieur un grand espace qui s'accroît 
tous les ans en est dépourvu. 
C’est pour diminuer le grand espace qu’occupe la tête de l'arbre, espace 
dont une partie estinutile pour la production iruitière, que l’on pratique 
la taille. 
Les têtes volumineuses dans les arbres sont, d’un autre côté, fort nuisi- 
bles aux cultures herbacées par l’ombrage qu’elles occasionnent. Aussi, 
dans les jardins où les cultures sont très-couteuses et où les produits doi- 
vent être très-abondants pour être rémunérateurs, se garde-t-on de laisser 
prendre aux arbres leur forme naturelle. Les formes artificielles que l'on 
obtient par une taille raisonnée sont loin d’avoir les mêmes inconvénients 
tout en produisant des fruits en abondance. Le résultat principal de la 
taille consiste donc à obtenir des branches de charpente régulièrement 
garnies de branches fruitières. L’attention du travailleur doit se porter 
sur deux points : formation de la charpente de l'arbre et dévelop- 
pement régulier des branches fruitières. Ces deux résultats s’obtiennent 
facilement si l’on connait les lois de la végétation. Prenons comme exem- 
ple un Poirier que l’on veut tailler en pyramide. Nous le supposons greffé 
en écusson, l'œil s’est développé en rameau. Il faut, la première année, 
obtenir quatre ou cinq branches de charpente et la prolongation du rameau 
qui formera la tige. On le taille à huit ou neuf yeux. Six de ces yeux doi- 
vent seulement se développer pour former les cinq branches de charpente 
et la tige. Nous prenons un plus grand nombre d’yeux que ceux qui sont 
indispensables, afin de ne choisir que les yeux qui donnent des branches 
régulièrement réparties autour de la tige; les autres seront supprimés à la 
taille, ou mieux, lorsqu'ils commenceront à se développer. 
Pendant l'été on surveille la végétation de l’arbre, on redresse les 
rameaux faibles, on incline les rameaux trop forts, et, si ceux-ci acquié- 
rent néanmoins trop de vigueur, on les pince, c’est-à-dire qu’on supprime 
l'œil terminal, ce qui en retarde la végétation. 
Si la greffe n’est pas taillée, la charpente de l'arbre sera différente, les 
yeux supérieurs du rameau seul se développent en rameaux susceptibles 
