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Poiriers; chaque bouton à bois possède à sa base deux sous-yeux, 
généralement invisibles, que l'on fait développer par la suppression du 
rameau, ou par le pincement du bourgeon exécuté trop tôt ou trop 
souvent répété; il y a alors une trop grande confusion entre les 
branches fruitières, ce qui nécessite des suppressions. 
Le Poirier jouit encore d’une autre propriété bonne à connaître pour 
le bien tailler ; il possède, sur toute sa surface, des yeux adventices que 
l'on peut faire développer par la taille. Ces yeux, toutefois, poussent plus 
facilement sur le jeune bois que sur les vieilles écorces épaisses et 
rugueuses. Cette propriété permet de rajeunir facilement les Poiriers, 
d’en reformer la charpente, de faire naïître des branches fruitières. Nous 
insistons sur cette propriété de la végétation des Poiriers, parce qu’elle 
ne se rencontre pas dans tous les arbres, notamment dans les Pêchers. 
Aussi la taille du Poirier et la taille du Pêcher sont-elles très-différentes. 
Maintenir l'équilibre de la sève, voilà, avons-nous dit, le principe 
général de taille à observer rigoureusement. On peut, par une taille 
mal comprise, favoriser le développement des branches supérieures de 
l'arbre au détriment des branches inférieures, et, de même, faire 
reporter la sève dans les branches inférieures et affaiblir les branches 
supérieures. 
Le premier de ces résultats est celui qu’on voit le plus communément, 
probablement parce qu’on ne fait pas assez attention, pendant la taille, 
que la sève tend toujours à s'élever verticalement. Alors il faut tailler 
court les branches supérieures et plus long les branches inférieures, 
arrêter le développement des rameaux des premières par le pincement, 
ne pas faire porter trop de fruits aux branches inférieures. Par ces 
moyens, On arrive, au bout d’une ou de plusieurs années, à rétablir 
l'équilibre de la sève. Toutefois, si les moyens que nous venons 
d'indiquer sont employés trop énergiquement, on atteint un résultat 
différent de celui qu’on se propose : les branches inférieures prennent 
une vigueur exagérée, au détriment de la tête de l'arbre. 
Quand le second cas, dont nous parlons plus haut, d’une inégale 
répartition de la sève se rencontre, on y remédie aisément en taillant 
court les branches inférieures, en leur faisant porter des fruits, et en 
favorisant le développement des rameaux des branches supérieures. Nous 
supposons toujours des arbres possédant une certaine vigueur, car, sil 
s'agit d'arbres épuisés, on parvient rarement à les faire pousser à bois; 
ce sont des arbres bons à rajeunir ou, mieux encore, à remplacer. 
On a quelquefois à tailler des arbres dont la charpente est très- 
défectueuse, des arbres qui possèdent, par exemple, des branches à 
bois trop rapprochées les unes des autres et dégarnies de branches 
fruitières. On ne devra pas supprimer tout d’un coup toutes les branches 
inutiles, mais faire des suppressions graduelles d'année en année. Des 
suppressions trop nombreuses feraient développer les branches fruitières 
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