636 MONADELPHIA, PENTANDRIA. 
Il croit dans les forêts de la Guiane, près la crique des Galibis, la 
riviere Sinémari, & au Maripa , quartier d'Aroura, mais toujours dans 
des endroits marécageux. 
Il étoit en fleur & en fruit dans le mois de Septembre. 
Pour conferver l'amande du Cacao; lorfque le fruit eft dans fa par- 
faite maturité, l’on raflemble auprès d’une cuve la récolte qu'on en a 
faite ; on coupe par le travers la capfule en deux portions pour en 
tirer coute la fubftance, & les amandes qu'elle contient , quon verfe 
enfemble dans la cuve. Cette fubftance fous vingt-quatre heures entre 
en fermentation, enfuite fe liquéfie & devient vineufe. On laïfle les 
amandes dans cette liqueur jJufqu’à ce que leur membrane ait bruni 
& qu'on reconnoifle que leur germe foit mort; car la bonté du cho- 
colat dépend en partie de la maturité du fruit & du degré de fermenta- 
tion que l’amande a éprouvée par ce procédé. Les amandes fe féparent 
avec facilité de la fubftance qui les enveloppoit, & fechent Dicutéts 
La liqueur vineufe eft un peu acide & bonne à boire : mife. dar as un 
alambic & diftillée, elle donne un efprit ardent , inflammable & d'un 
bon goût. 
EXPLICATION DE LA PLANCHE DEUX CENT SOIXANTE QUINZIEME. 
1. Paquet de fleur. 
2. Fleur épanoute. 
3. Articulation du pédoncule de la fleur. 
a. Caliée. Prftil. 
*-Calice. Piffil. Étamines, 
6. Pétale vu en deffus dans fon état naturel. 
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. Partie inférieure du pétale, Woûte & cavité dans laquelle fe 
cachent les antheres, 
8. Partie J'üpérieure du pétale qui fe prolonge en un feuillet Long, 
étroit , terminé par une lame en forme de cœur. 
7. Pétale de grandeur naturelle. 
9. Pétale de grandeur naturelle, vu lorfque la fleur eff flétrie. 
