Obfervations fur la Canne & Sucre & fur le Sucre. $9 
de perfettion , le rofeau fe defféche, fe durcit, séchauffe, il ne rend 
plus au moulin qu’un fuc tourne , d’un doux acidule qui écume pro- 
digieufement dans lebullition fans fe clarifier. Il réfulte de ce fuc 
rapproché en fyrop au point de cryftallifation, un fucre brut , gras, 
humide, qui ne graine point , & qui ne peut fupportertles terrages, 
Ce fyrop n’eft propre qu'à faire du tafña. Ainf il eft important pour 
un Sucrier , que les Cannes foient coupées à propos; c'eft de cette cir« 
conftance que dépend ordinairement la beauté du grain du Sucre. 
Lorfque la Canne eft mûre, on la coupe avec uñé ferpe près de 
terre; on donne un farclage au pied qui refte en terre, & quelques 
coups de pioche autour ; enfin on chauffe la fouche ; ces mêmes ro- 
feaux font en état d’être coupés onze ou douze mois après. 
Il y a des terres à Caïenne qui ont fouffert jufqu’à fept coupes; par 
exemple , chez M. de Préfontaine. Il y a d’autres terres, comme à 
S. Regis, qui n’en ont fourni que trois; mais Je penfe que c’eft défaut 
de foin , ou de culture ; que le deffein des Maîtres étoit de gagner da- 
vantage par de nouvelles plantations , & parce que de ces premicres 
plantations abandonnées il en réfultoit des pâturages. 
La Canne étant coupée , on la dépouille, fur le lieu même, de fes 
feuilles & des fomnités , afin que le tranfport foit d’un moindre vo- 
lume; & qu'elle puifle être mife au moulin en y arrivant. 
Il faut prendre bien garde , durant les fécherefles , que le feu ne 
prenne aux plantations ; pour lors les rofeaux perdant leurs feuilles , 
celles-ci couvrent le peu d'intervalle quil y a d'une touffe à l'autre. Si 
les négres y portent du feu ou des pipes , une incendie peut vous pri- 
ver de la récolte Cela prouve la néceflité de planter les Cannes par 
quarrés , & que chaque quarré foit entouré d’une grande route , non- 
feulement pour la facilité de l'exportation, mais encore pour remédier 
& arrêter le progrès du feu, lorfque cet accident arrive. Je n’entends 
pas confeiller de ne pointl mette à profit ce nombre prodigieux d’al- 
lées ; on peut les border d’ananas, d'ambrevades, efpece de cytile , dont 
léfruir eftun pois lézumineux qui fe mange. Lesallées peuvent être cul- 
tivées en plantes annuelles, comme petits pois, haricots, ris, mil, maïs. 
Lesallées les plus larges, qui fervent de routes principales , peuventêtre 
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