Obférvations fur la Canne à Sucre & für le Sucre, 63 
On tire enfuite le bouchon qui eft au bas de la forme, pour laifler 
pañler & écouler l’eau ou fyrop incapable de cryftallifation. 
Lorfque le fyrop ne coule pas comme il doit, on introduit une bro- 
chette de fer direétement au centre de la forme parle trou. 
On laïffe ainfi pendant 1 $ jours égouter le fyrop; fi céla ne fuffic pass 
on remueavec une fpatule de bois, & par enhaut, le contenu de la forme 
jufques vers fon milieu. Le Sucre qui réfulte de cette manipulation, eft 
ce qu’on appelle Sucre brur. s 1 
Lorfqu'on veut purifier le Sucre , c'eft-à-dire, le terrer, le rendre 
marchand, faire couler la furabondance du fyrop qui rend le grain gras, 
jaunâtre & même noir, on enleve la fuperficie du Sucre quieft dans la 
forme ; cette fuperficie eft coujours grafle; l’on creule jufqw’à ce qu'on 
le trouve graine. 
On 2 dans un vafe, fait exprès , de la terre franche, dépouillée de 
tout corps étranger , & détrempée à un dégré moyen ; l’on couvre la 
fuperficie de la Be d’une couche de cette terte de lépaifleur d’envi- 
ron demi pouce & plus: on laifle fept à huit jours à l'eau de la terre pour 
traverfer le Sucre , & s’'écouler par le bas de la forme. 
Si ce premier terrage ne fuffit pas, l'on en fairun deuxiéme, ou fi l'on 
veut le Sucre plus net, on enlevela premiere terre, on béche le Sucre 
un peu, on l’égalife & on y met une deuxiéme couche de terre franche 
un peu plus forte & plus liquide; ou bien on emploie la même terre, 
de laquelle on fépare la crafle qui s’y eft attachée deffous; par ce moyen 
cette terre détrempée & lavée fert plufieurs fois. 
Il arrive quelquefois que le piochage & la deuxiéme terrage plusliqui- 
de , font couler le Sucre, ce qu’on connoiït par de petites fofletes, ou 
trous qui fe forment fur la forme; alors ona de la cendre fine qu’on fait 
tomber dans les trous, jufqu’a ce qu'ils ne paroiïflent plus charoyer. 
On laife je deuxiéme terrage 1 $ jours, ou jufqu'à ce qu'on veuille 
tirer le Sucre de la forme, puis on tranfporte ce Sucre ou dans une étu- 
ve pour qu'ilféche, ou bien au foleil. 
La forme doit, après ces purifications , rendre 20 livres de Sucre net 
& 6 pots de fyrop. 712 pots de Sucre de Cannes, produifent 120 livres 
de Sucre , & 36 pots de fyrop. 
