68 | Obfervations fur le Magnoc. 
De la farine de Magnoc. 
Pour faire la farine de Magnoc, on ratiffe la racine , on la lave 
enfuite pour en féparer la terre : d’autres perfonnes Ôtent toute l’écor- 
ce, & par là font difpenfées de laver la racine : celle-ci étant rap- 
pée, on en renferme une certaine quantité dans une groffe toile ou 
natte propre à la retenir & à laifler paffer le fuc, puis on la met fous 
une prefle pour en extraire le fuc; les mortes, plus ou moins groffes , 
qu'on retire de la prefle , font placées fur une efpece de claie élevée de 
terre fous laquelle on fait du feu pour deffécher ou boucaner ces pains 
au point qu'on puifle , foiravec les mains, foit avec un rateau, étendre 
cette farine,la remuer fans qu’elle samoncelle; car, fi elle samoncelloit, 
ladeffication ne feroit point égale, il sy crouveroit des grumeaux, & il 
{eroit à craindre que ces grumeaux nefe moififlent intérieurement. On 
prend donc la racine du Magnoc rapée , preflée & boucannée , & on 
la fait fécher au foleil le plus promptement poflible , de crainte qu'elle 
ne prenne un goût acide : lorfqu'elle eft ainfi defféchce, on peut la 
conferver quinze années renfermée dans un lieu fec, fans craindre 
qu'aucune forte d’infeéte l'alcereÿÿfe ne dis pas un plus grand nombre 
d'années , parce que mon expérience n'eft encore qu'à ce terme au- 
jourd’hui. | 
Il y a des habitans qui ne prennent pas ces précautions; ils remplif- 
fent de cette farine rapée une auge creufée dans le corps d’un arbre ; 
elle eft percée de plufieurs trous , pour que le fuc de la racine s'écoule 
hors de ce prefloir ; ils fe bornent à cette feule préparation, fans la 
faire boucanner. 
On réduit enfuite , fi on veut, ce Magnoc en farine fine. C'eft avec 
un pilon ou un moulin, & on la pañle au tamis, comme toute autre 
matiere qu'on veut avoir fine. 
On fait du pain paflable, en mélant un quart de farine de froment | 
avec trois quarts de Magnoc: quand onmange, fans en être prévenu, du 
pain fait avec du magnoc & du froment mélés par égale portion , on ne 
