Obférvations fur le Magnoc. 69 
trouve point de différence de ce pain au notre, le goût en eft même 
plus favoureux que celui du pain qui eft tout froment, & ileft plus blanc: 
ainf, felon les circoriftances , on peut faire le mélange diverfement , 
à proportion de ce qu'on a de farine de froment. 
On fait aufli, par le même mélange, du bifcuit , très-bon à embar- 
quer , & je ne doute pas que cette efpece de bifcuit ne füt d’une qua- 
lite fuperieure pour la mer , parce qu'il ne fe trouveroit jamais moifi 
ni attaque par les vers, en prenant foin de lembarquer dans des caiflés 
ou des bariques bien conditionnées , placées dans les foutes du navire. 
Ce bifcuit pompe avec moins d’avidité, l'humidité de l'air que le bifcuit 
de froment, parce que cette farine à un gluten qui réfifte plus à l'humi- 
dité que la mucofite de la farine de froment. 
De la Caffave. 
Pour faire la Caffave , on a des plaques de fer fondu, polies avec 
du grès : on les met fur des fourneaux , dont le foyer eft éloigné de 
la plaque, parce qu'il fufñit qu'elle foit feulement bien chaude, Les 
perfonnes qui n’en font que pour leur ufage , comme les Caraïbes & 
les négres , & qui changent fouvêne d'habitation , fe contentent de 
pofer la plaque fur trois pierres qui peuvent avoir fept à huit pou- 
ces de hauteur, & avec du petit bois , ils échauffent leur plaque, 
Ceux qui veulent vendre la caflave, {ont obligés par la Police de la 
livrer à un certain poids ordonné ; ils ont une méfure qui fait 
leur poids, ils la rempliflent de racine de Magnoc rapée & preflée, 
qu'ils renverfent fur la plaque chaude; & avec les mains ils létendenc 
& lui donnent un forme de gâteau rond. 
Celui qui fait ce travail, eft muni d’un petit battoir en forme de 
pelle , avec lequel ilappuie fur cette farine grumelée , & fait que tou- 
tes les petites portions suniflent à la faveur du mucilage que la cha- 
leur en fait fuinter. Lorfque l'ouvrier sapperçoit que toutes ces parties 
func reunies & qu'elles tiennent enfemble , il pañle la pelle deffous & 
renver{e la forme ou mefure fur la plaque : cette opération eft facile & 
fe fait en très-peu de temps. 
