70 Obfervations fur le Magnoc. ; 
Plus la Caffave eft mince, plus elle eft délicate, &elle devient cro- 
quante. Lorfqu’on lui laiffe prendre une couleur roufle, elle eft plus 
favoureufe , ce qui fair que bien des perfonnes: l’aiment mieux telle. 
Les Dames Créoles en mangent de préférence au pain de froment; 
quand elle eft féche, mince & bien unie; cette efpece de Caflave eft 
de la plus grande blancheur. Cette préparation de Magnoc faite avec . 
foin , eft preferable à toutes celles dont nous allons parler; elle fe 
conferve quinze ans & plus, elle peut être mife en farine pour faire 
du pain. 
De la Galette. 
La Galette eft la plus mauvaife préparation de Magnoc:; elle devroit 
être abfolument défendue aux habitans , & il faudroit les empêcher d’en 
donner pour nourriture aux négres. 
Pour mettre la racine de Magnoc en galette, on a des formes en 
cuivre ou en fer-blanc , qui contiennent un poids détermine dela 
racine rapce & preflée ; on en remplit ces formes, on y appuie la 
main pour que la farine s’unifle & fafle mafle : on place ces formes 
dans le four, d’où on les tire auflie tôt que la fuperficie de la racine 
commence à rouflir, & on retire les Galettes pour remplir de nouveau 
les formes. 
Il réfulce de ce procédé une mauvaife Galette, dont à peine les 
bords font cuits ; l'intérieur s’eft ramolli par la chaleur & mis en pâte ; 
cette pâte, après deux fois vingt-quatre heures , eft fujette à fe moifir 
intérieurement, & alors, non-feulement les négres n’en peuvent point 
manger , mais les cochons la refufent; cette Galette eft mauvaife » 
même quand elle eft plus nouvellement faite, parce que l’intérieur s’ai- 
grit en douze heures ; & lorfqu'elle n’eft pas aigre , c’eft un pâte dé- 
goütante qu'on ne fçauroit mâcher ni avaler. 
De. : 
