Obférvations far la Vanfite. 83 
Préparer la Vanille, pour la rendre d’une odeur Juave, aromatique 
& marchande. 
Les trois efpeces de Vanille dont nous avons parlé , font toutes 
crois fufceptibles de la même préparation: elles acquierent toutes la 
même odeur, plus ou moins fuave : elles peuvent être employées aux 
mêmes ufages; c'eft aux perfonnes qui s'en fervent , à reconnoître la- 
quelle des trois eft la plus agréable ou d’une vertu fupérieure. 
Cette préparation à beaucoup de rapport à celle qu'on pratique, 
pour conferver les prunes à Tours, à Brignoles, à Digne, &c. de même 
que les raïfins qu’on nous envoie de Naples & de la Ciouta, &c. qu’on 
connoît fous le nom de Prunes de Brignoles & Pance. 
Lorfaxsn a affemblé douze Vanilles, plus ou moins, on les attache, 
ou on les enfile en maniere de chapeler, à la partie poftérieure, le plus 
près pofible de leur pédoncule: on a un chaudron ou tout autre vafe 
qui aille fur le feu , on le remplit d’eau claire & limpide qu’on fait 
bouillir ; l'eau étant bien bouillante, on y trempe les Vanilles pour les 
blanchir, ce qui s’opere dans un inftant; cela étant fait , lon tend &l'on 
attache par les deux bouts oppolés , le fil où font attachées ou enfilées 
les Vanilles, de maniere qu’elles fe trouvent fufpendues à un air libre, 
où le foleil frappe , pendant quelques heures du jour. Le lendemain, 
avec la barbe d’une plume, ou avec les doigts , on enduit la Vanille 
d'huile, pour qu’elle fe defléche avec lenteur , pour là préferver des 
infeétes, des mouches qui n’aiment pas l'huile, pour que lépidermene 
fe defléche point, ne devienne pas coriace & ne fe racornifle point,enfin 
pour que l'air extérieur ne la pénétre pas & pour la conferver toujours 
molle. On obferve d’entourer fes baies avec un fil de coton imbibé 
d'huile , afin qu’elles ne s'ouvrent pas & qu’elles puiffent contenir les 
trois valves. Tandis qu'elles fontainfi fufpendues , pour être defléchées, 
il en découle par l'extrémité fupérieure qui eft renverfée ,une furabon- 
ance de liqueur vifqueufe ; on prefle légérement la baie, pour facili- 
ter Le paflage à la liqueur : avant de la preffer, on trempe fesimains dans 
l'huile & on réitere la preflion deux ou trois fois par Jour. 
L 2 
