96 Obférvations fur les Palmiers. 
ces environ de diametre ; il eft garni, de même que fes feuilles , d'épi- 
nes roides & aiguës : fes fruits font ovoïdes, de la groffeur d’une noix, 
de couleur jaune dorée, légérement velus. Dans le caire eft une fub- 
ftance jaune & onétueufe , que les finges , les vaches , les cochons & 
autres animaux mangent. Les Européens, à lexemple des Naturels 
du pays , extraient de l'huile, & un beurre dé Favoira. Pour s'en 
procurer l’huile , on met l’avoira dans un canot , dans une barri- 
que ou dans une fofle qu'on pratique exprès; une de ces crois cavités 
étant remplie d’avoira, ces fruits s’échauffent & éprouvent une efpèce 
de fermentation qui procure le moyen d'enlever route lenveloppe 
de la noix : l'on écrafe & l’on met en pâte cette fubftance; on la 
chauffe en la remuant dans un vafe placé fur le feu , & on la foumet 
à la prefle. Quelques - uns , après avoir écrafé cette fubftance & 
l'avoir mêlée avec de l’eau , la font bouillir jufqu’à ce que toute l’hu- 
midité foit évaporée, & la preflent enfuite; on obtient, par cesmoyens, 
de l'huile en abondance , grafle, épaifle & d’un jaune doré. Quelques- 
uns s’en fervent pour frire du poiflon ; mais le plus grand ufage parmi 
les Européens , eft de lemployer pouréclairer ,& dans la compofition 
des peintures. Quelques nations de da Guiane s'en oïgnent le corps 
pour fe préferver des infeétes & de l'humidité de l'air. 
Pour extraire le beurre d’avoira , l’on caffe la noix qui eft fort dure, 
on en tire l'amande qui eft ferme & folide, on la réduit en pâte dans 
un mortier; cegre pâte fe met dans un vafe fur le feu, & on la remue 
continuellement ; enfuite on exprime, par le moyen de la prefle , 
une fubftance butireufe qui eft d'un très- bon goût , que plufieurs 
préferent au beurre , pour apprêèter la viande & les légumes. 
Ïl y a des perfonnes qui procédent différemment ; après avoir mis 
en pâte l’amande d’avoira , ils la font bouillir dans un vafe avec de 
Peau , & lorfqu'ils jugent que tout le beurre eft féparé , ils tirent le 
vale du feu & le laiffent refroidir; alors le beurre fe fige , on le retire, 
on le fait fondre enfuire au bain-marie, puis on le paffe au travers d'un 
monaret ou tamis pour l'avoir plus pur. : 
Ce beurre eft très adouciflant ; on l'emploic en friétions contre les 
-thumatifmes , 
