se volatilise en partie et se décompose en partie. Elle est à peine 

 soluble dans l'eau pure, plus solubledans l'eau acidulée par l'acide 

 acétique, très soluble dans l'alcool et dans l'élher. Ses solutions 

 sont légèrement colorées en jaune, mais elles prennent une cou- 

 leur jaune très vive* quand on y verse une substance à réaction 

 alcaline. L'acide cblorhydrique concentré dissout cette matière et 

 la solution qu'il produit est colorée en un beau jaune d'or; elle 

 devient absolument incolore, si l'on y ajoute dix à douze fois son 

 volume d'eau. 



Les dissolutions de la substance qui nous occupe donnent, avec 

 les sels de fer, un précipité de couleur vert bouteille -, elles pré- 

 cipitent la gélatine, comme le fait le tannin. Les acides minéraux 

 étendus dédoublent à chaud cette matière en sucre et en une sub- 

 stance qui a toutes les propriétés de l'acide quercétique. L'analyse 

 montre en effet que la matière jaune contenue dans les roses 

 blanches est du quercitrin. La substance qu'on retire par le même 

 procédé des autres fleurs blanches est, dans la majeure partie des 

 cas, du quercitrin ; toutefois, je n'oserais pas affirmer que cer- 

 taines fleurs blanches ne contiennent pas d'autre principe immé- 

 diat que le quercitrin, car il en est , tels que la lutéoline, qui 

 sont très voisins du quercitrin, et pourraient fort bien exister dans 

 quelques fleurs en môme temps que lui, et peut-être aussi en 

 même temps que d'autres snbstances qui s'eu rapprochent par 

 eurs propriétés et leur composition. 



Quoi qu'il en soit, nous pouvons dès à présent substituer aux 

 notions vagues et incertaines que nous possédions sur la nature 

 de la substance à laquelle les fleurs blanches doivent la propriété 

 de jaunir au contact des alcalis, une notion précise. C'est un prin- 

 cipe immédiat, défini, cristallisable, appartenant au groupe des 

 glucosides, et c'est du quercitrin dans la majeure partie des cas. 



Il est extrêmement facile de teindre des tissus de fil ou de coton 

 en jaune très vif et très solide au moyen de la matière colorante 

 extraite des fleurs blanches. 



L'existence du quercitrin daus certaines fleurs a été signalée 

 dans ces dernières années ; on l'a trouvé dans les fleurs du 

 marronnier d'Inde, dans celles du Capparis spinosa, dans celles 

 de la gaude ; mais on était loin de penser que ce principe immédiat 

 fût répandu dans presque toutes les fleurs. 



Les feuilles des végétaux contiennent aussi des quantités plus ou 



