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enfin possèdent une valeur nutritive d'autant plus grande qu'ils se 

 prêtent d'une manière plus complète aux besoins de la calorifi- 

 cation. 



Celle conclusion admise, on se trouve naturellement conduit à 

 placer au premier rang, parmi les substances nutritives, celles qui 

 renferment la plus forte proportion de carbone ol d'hydrogène; tels 

 sont les corps gras, ayant pour formule générale G 68 H 66 5 , c'est à 

 dire eo;. tenant en poids , sur 100 parties : 85 de carbone, 7 d'hy- 

 drogène et 8 d'oxygène, tandis que les amylacés, C l2 ,H 12 ,0 22 , ne 

 renferment que 42 de carbone, 7 d'hydrogène et 51 d'oxygène, et 

 (juelesa!humiuoïdes,G /l5 ,H 34 ,Az 6 ,A 4 , contiennent : 53 de carbone, 

 7 d'hydrogène, 24 d'oxygène, plus 1(> d'azote 



Cette doctrine a él4, en effet, soutenue notamment par M. Ma - 

 i^ne, directeur et professeur a i'école d'Alfort, qui en a fait l'objet 

 de travaux nombreux présentés à la Société centrale d'agricul- 

 ture, à l'Académie de médecine, publiés dans des livres et jour- 

 naux divers. \L\, nous-même, nous avons cru pouvoir d'abord 

 nous associer à cette nouvelle manière d'envisager la loi de l'ali- 

 mentation, car elle nous paraissait théoriquement donner la for- 

 mule la plus exacte des besoins réels de l'économie, et, dans tous 

 les cas, offrait l'avantage de fixer l'attention sur le earai 1ère 

 encore si obscur de la nutrition et le rôle véritable des aliments. 



Mais cette théorie, prise dans un sens exclusif, soulève une 

 objection grave. Elle ne tient nul compte d'un fait démontré par 

 une expérience journalière, la puissance nutritive des aliments 

 azotés, lesquels se trouvent réduits à un rôle négatif ou secondaire, 

 si l'on fait des corps gras ou hydro-carbonés les agents essentiels 

 de la nutrition : conséquence pratiquement admissible. 



D'un autre côté, l'on a vu que la doctrine généralement admise 

 touchant le rôle des albumiuoïdes, considérés comme destinés à 

 s'assimiler avec les tissus vivants, n'est pas beaucoup plus satis- 

 faisante. 



En fait, ou ne peut fournir les preuves d'aucune assimilation 

 directe des agents de l'alimentation avec les tissus vivants. On ne 

 constate, par la simple comparaison des principes introduits dans 

 l'économie et des produits exhalés, qu'une série de mutations, de 

 transformations, dans lesquelles interviennent simultanément et 

 dans des conditions en apparence identiques, les corps azotés aussi 

 bien que les amylacés et les corps gras. 



