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déshydratation, qui donnent do la chaleur parfois sans absorption 

 d'oxygène ni production d'acide carbonique : l'eau, dans ce cas, 

 pouvant se former aux dépens d'éléments préexistants, sans inter- 

 vention de l'oxygène libre. Ce mode d'bydratation est possible avec 

 toutes les substances alimentaires : corps gras, corps hydro-car- 

 bonés, albuminoïdes, et par conséquent fait entrer de nouveaux 

 éléments qui ne peuvent pas être négligés dans la solution du 

 problème. 



En résumé, ces faits démontrent qu'il existe de grandes diffé- 

 rences dans la puissance calorifique des aliments, et que cette 

 puissance n'est point en conformité avec celle que les calculs ordi- 

 naires lui attribuent. Ainsi, en tenant compte seulement de l'oxy- 

 gène consommé, et en le considérant comme employé, en totalité, 

 à brûler du carbone et de l'hydrogène, ce poids du carbone con- 

 sommé étant fourni par celui de l'acide carbonique exhalé, et le 

 poids de l'hydrogène étant calculé d'après celui de l'oxygène en 

 excès non employé à la production de l'acidecarbonique, on trouve: 



1° Que les acides et corps gras, en général, dégagent un peu 

 moins de chaleur que celle répondant à la combustion de leurs 

 éléments libres, c'est-à-dire à l'oxygène consommé et à l'acide 

 carbonique produit; la différence est seulement de 2 ou 3 cen- 

 tièmes ; 



2° Que les corps plus oxygénés, les acides acétique, oxalique, 

 par exemple, en donnent davantage -, 



3° Que l'excès est plus considérable avec le sucre ou glycose, la 

 quantité dépassant alors de plus d'un quart la chaleur répondant à 

 ia même proportion d'acide carbonique dégagée ; 



4° Enfin que cet excès existe encore avec les corps peu hydro- 

 génés, ainsi qu'avec le cyanogène et l'acide cyanhydrique, les seuls 

 corps azotés pour lesquels on possède des données convenables. 



Cette dernière observation est des plus importantes si l'on con- 

 sidère qu'elle peut parfaitement s'appliquer aux albuminoïdes, qui 

 précisément sont caractérisés par un grand excès de carbone sur 

 l'hydrogène et par la présence de l'azote. Elle permet d'entrevoir 

 l'utilité spéciale , dans l'alimentation , des principes azotés; donc 

 l'avantage serait de fournir, par la combustion de leur carbone, 

 une quantité de chaleur plus considérable que celle dégagée par 

 les hydro-carbures simples et surtout par les corps gras. 



De ces faits, maintenant il est facile de tirer quelques conclu- 



