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NOTICE SUR LE CÈPE. — BOLETUS EDULIS Bull, 

 par M. Edouard Morren. 



FAMILLE DES HYMÉNOMYCÈTES. — TRIBU DES POLYPORÉES. 



Planche V. 



Fig. 1. Quelques tubes de l'hymenium. — Fig. 2. Basides portant les Spores. 



Fig. 3. Spores. 



Le Cèpe est un champignon excellent à manger, très-nutritif, qui 

 croît abondamment dans tout le centre de l'Europe : il est commun en 

 Belgique et cependant il y est méconnu et presque ignoré. Il est si 

 recherché dans la Gironde qu'on le nomme Cèpe de Bordeaux. On écrit 

 aussi le nom de Cèpe par Ceps et Cep et quelquefois on l'appelle 

 Funge. Il est si nutritif que les Anglais ont pu le qualifier de Vegetable 

 Beafsteack. Nous voulions donner des renseignements précis sur sa 

 valeur nutritive, mais c'est en vain que nous avons cherché une 

 analyse chimique de sa substance : tout ce que nous avons trouvé 

 (Schlosberger et Dopping) c'est que le Cèpe, desséché à 100°, con- 

 tient 4,7 °/ d'azote. Le Cèpe est mentionné dans le vieil ouvrage de 

 Van Sterbeck sous le nom de Groote Iruyn rooye Campernoelie. 



Les botanistes le désignent sous le nom de Boletus edulis que lui a 

 donné Bulliard et ils relèguent parmi les synonymes les noms de 

 B. bullosus Schaeff. et B. esculentus Pers. 



Ce champignon a le chapeau large, convexe, épais, qui en moyenne 



mesure 10 à 12 centimètres de diamètre. La peau est de couleur brun 



clair, ordinairement mate et sèche, tandis que beaucoup d'autres bolets 



ont la peau humide et luisante : quelquefois elle est presque blanche 



ou fauve clair ou même un peu rougeâtre : en tous cas elle se détache 



facilement. La chair est épaisse, ferme et ne change pas de couleur 



quand on la brise ; cependant on cite une variété (var. elephantmus) 



dans laquelle la chair devient bleue et nous avons constaté, au contact 



du couteau, une tendance à bleuir. A l'envers du chapeau se trouve 



l'hymenium, ce qui veut dire le tissu sporifère, lequel dans tous les 



bolets est disposé en petits tubes soudés ensemble dont les orifices 



s'ouvrent à l'extérieur. Ici cet hymenium est d'abord d'un blanc 



il 



