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lancés contre eux ? Quel est l'auteur qui, traitant des champignons 

 au point de vue hygiénique, n'ait pas conclu par la recommandation 

 expresse de s'abstenir prudemment d'un mets si dangereux ? Mais à 

 quoi donc ont abouti ces diatribes et ces conseils ? Chacun le sait. 

 Partout et toujours on n'en a pas moins continué de se régaler de 

 champignons, et il faut bien reconnaître que tout ce que l'on pourra 

 dire ou faire pour interdire l'usage, n'aboutira jamais, et qu'alors 

 même qu'il serait bon de les proscrire, il n'est au pouvoir de personne 

 de faire qu'il en soit ainsi. 



Dans un tel état de choses, ce qui est vraiment utile, ce n'est donc 

 pas de prêcher en vain une abstention absolue mais bien de vulgariser 

 certaines connaissances pratiques qui permettraient à chacun de 

 reconnaître les champignons vénéneux et d'éviter ainsi tout danger. 

 Ces connaissances sont bien simples et plus faciles à acquérir 

 qu'on ne le suppose peut-être. Dans la Gironde surtout, où on ne fait 

 usage que d'un nombre relativement assez borné d'espèces, il suffirait 

 d'apporter un peu d'attention dans leur choix, pour éviter toute 

 erreur et rester dans une sécurité complète. Chez nous, c'est à 

 certains préjugés populaires c'est aussi à un inconcevable esprit 

 d'imprudence que sont dus presque toujours les accidents terribles 

 qu'on a si fréquemment à déplorer. Aussi est-il bon, je crois, 

 de rappeler que dans les pays où on utilise un très-grand nom- 

 bre d'espèces de champignons, où à certaines époques ces pro- 

 ductions végétales entrent pour une large part dans l'alimention 

 publique, en Russie, en Pologne, en Italie, par exemple, les empoi- 

 sonnements sont à peu près inconnus. S'il n'en est pas de même ici, 

 c'est que la population des campagnes se fie plus à ses croyances 

 erronées qu'à l'observation positive et directe. 



Certains auteurs, qui ont écrit sur les champignons sans les recon- 

 naître réellement, ont prétendu établir des caractères généraux qui 

 permettraient de distinguer les espèces comestibles et malfaisantes. 

 Ces vagues assertions se sont fait jour dans le monde à côté d'autres 

 préjugés déjà existants. Eh bien ! tous ces prétendus caractères sont 

 faux ou trompeurs; ils ne peuvent que causer les méprises les plus 

 funestes ; ils sont d'autant plus dangereux qu'ils inspirent une con- 

 fiance plus complète. Je n'hésiste donc pas à le déclarer : il n'est pas 

 de caractères généraux applicables aux champignons bons ou mauvais. 



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