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tenir en garde, c'est celui qui pose comme indice certain de l'inno- 

 cuité d'un champignon le fait d'être attaqué par des limaces. Il est, 

 en effet, hors de doute que ces mollusques peuvent se nourrir impuné- 

 ment de substances végétales qui seraient un poison pour l'homme. 

 Aussi rencontre-t-on fréquemment la fausse oronge couverte de 

 limaces qui se repaissent de sa chair, et au moment où j'écris, j'ai 

 sous les yeux deux individus de ce redoutable Agaric bulbeux, que 

 je citais à l'instant, à moitié dévorés par ces mêmes animaux. Quant 

 à l'état d'une cuillère d'argent introduite dans le vase où on prépare 

 le champignon, on s'est assuré par de nombreuses expériences que 

 rien n'est plus fallacieux que ce prétendu indice. Il serait inutile de 

 prolonger ces citations. Qui ne comprend déjà que l'imprudent, qui, 

 sur la foi de caractères aussi illusoires, se croirait en mesure de bien 

 distinguer les champignons, tandis qu'il rejetterait quantité de bonnes 

 espèces, ne manquerait pas de recueillir en grand nombre les cham- 

 pignons les plus dangereux ? 



J'ai déjà dit que le nombre des espèces comestibles usitées dans 

 divers pays est très-considérable. Il existe en eïfet bien moins 

 d'espèces vénéneuses qu'on ne le pense généralement. On connaît 

 dans cette grande classe de végétaux des groupes ou familles de 

 plusieurs centaines d'espèces dont aucune n'est malfaisante, et dont 

 certaines sont recherchées dans telle ou telle contrée. Je n'ai certes 

 point l'intention de chercher à accroître le nombre de celles qu'on est 

 habitué à consommer dans la Gironde ; bien loin de là, je voudrais 

 pouvoir restreindre ce nombre et le limiter à celles qui sont le plus 

 répandues, qui se rencontrent dans presque toutes les localités, et 

 qu'il est facile de reconnaître et de distinguer d'une manière certaine. 

 En se bornant à ces espèces qui, je le répète, sont les plus communes, 

 les plus volumineuses, en même temps les plus estimées, par consé- 

 quent les plus profitables, on sera sûr, pour peu qu'on veuille y 

 apporter un peu d'attention, d'éviter toute chance d'erreurs ou d'ac- 

 cidents. 



Considérée dans son ensemble, la vaste classe des champignons 

 renferme des végétaux dont les formes varient à l'infini. Le nombre 

 des espèces connues est immense, et leur volume est souvent d'une 

 petitesse extrême. Nous n'avons à nous occuper ici que de celles à 

 qui dans le langage ordinaire, on applique plus particulièrement le 



