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nom de champignons, c'est-à-dire à ces productions, en général de 

 forme régulière, constituées par une hampe ou pédicule surmonté 

 d'un corps orbiculaire imitant un parasol, et qu'on nomme chapeau. 

 Tantôt la face inférieure de ce chapeau est muni de feuillets ou 

 lames disposées en rayons, caractère qui appartient au genre Agaric; 

 tantôt le chapeau est doublé en dessous d'une épaisse couche de tubes 

 fins, adhérents entre eux, ce qui caractérise le genre Bolet; d'autres 

 fois, le dessous du chapeau est hérissé de pointes rapprochées mais 

 distinctes, c'est le genre Hydne. Il est inutile de pousser plus loin 

 les divisions génériques, ces simples données suffisent pour l'intelli- 

 gence de ce qui va suivre. 



Tous les accidents qui se produisent sont généralement causés 

 par un petit nombre d'espèces du genre Agaric. On pourrait même 

 ajouter avec vérité que ces accidents, au moins ceux qui sont suivis 

 de mort, sont dus uniquement à l'espèce la plus dangereuse du genre, 

 à cet Agaric bulbeux dont il a été déjà question, et qui n'est mal- 

 heureusement que trop commun dans nos contrées, surtout cette 

 année où il abonde. Ce redoutable champignon est quelquefois étour- 

 diment recueilli pour une autre espèce très-répandue, employée par- 

 tout et des plus saines, puisque c'est celle qui est cultivée sur une si 

 grande échelle à Paris, où elle est aussi la seule dont la vente soit 

 permise sur les marchés : l'Agaric de couche ou l'Agaric champêtre 

 (Agaricus campestris). 



De même que toutes les plantes les plus communes et dispersées dans 

 les contrées les plus diverses, sans distinction de sol ou de latitude, 

 l'Agaric champêtre est très- variable ; mais il est toujours facile de le 

 distinguer infailliblement de l'Agaric bulbeux par des caractères 

 constants qui ne manquent dans aucune de ses variétés. L'Agaric bul- 

 beux, comme l'oronge et quelques autres espèces, est pourvu d'une 

 sorte de sac membraneux et blanchâtre qui l'enveloppe dans son jeune 

 âge, avant son expansion au-dessus du sol, et auquel on a donné le 

 nom de volva. Cette enveloppe disparaît pendant la croissance du 

 champignon, mais il en persiste une partie qui entoure la base renflée 

 de la hampe ainsi que de larges lambeaux qui restent adhérents à la 

 surface supérieure du chapeau. 



L'Agaric champêtre étant privé de volva on ne remarque rien de 

 semblable à sa base ni sur le chapeau. Les deux espèces étant pour- 



