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pédicule bulbeux, moucheté comme une couleuvre et muni d'un 

 anneau mobile. Il ne se montre qu'en automne. Sa grande taille et sa 

 beauté le font remarquer, et il est bien connu de tout le monde. Je ne 

 m'y arrêterai donc pas davantage puisque d'ailleurs il ne saurait 

 devenir la cause d'aucun accident. Une seule espèce, il est vrai, lui 

 ressemble en petit YAgaricus clypeolarius, mais l'odeur de celui-ci est 

 repoussante et la saveur un peu caustique, ce qui, avec son exiguïté, 

 suffit pour le faire négliger et empêcher qu'il soit confondu avec la 

 Coquemelle. 



J'ai parlé plus haut d'un Agaric à suc laiteux, vivement coloré, dont 

 les taches jaunes, rouges, vertes, ou livides qui maculent sa chair et 

 ses lames dès qu'elles sont entamées, épouvantent les personnes 

 qui ne le connaissent pas, et le font considérer comme l'une des 

 espèces les plus pernicieuses . Il n'en est rien. Ce champignon est au 

 contraire, l'un des meilleurs connus, un de ceux dont on peut faire 

 usage avec le plus de sécurité. Aussi ces qualités lui ont-elles valu le 

 nom de délicieux (Agaricus deliciosus). Quelques habitants de nos cam- 

 pagnes les connaissent bien et s'en nourrissent ; ils le désignent, je 

 crois, par le nom de Catalan. 



Il est peu de champignons qui jouent un aussi grand rôle comme 

 aliment. Il abonde en Italie, en Sardaigne, etc., à tel point que pen- 

 dant la saison, les populations rurales en font presque leur unique 

 nourriture et en réservent de fortes provisions pour l'hiver au moyen 

 de certaines préparations. L'aspect tout particulier de ce champignon 

 ne permettra jamais de le confondre avec aucun autre. Il appartient 

 à une section caractérisée surtout par le suc laiteux que laissent 

 échapper la chair et les lames quand on les blesse, mais chez ces der- 

 nières le lait est blanc et la chair ne change pas de couleur. 



Je ne parlerai point du champignon si connu dans le pays sous le 

 nom de Roussette ou de Chanterelle et qui se montre fréquemment 

 dans les bois depuis juin jusque l'automne. Comme il n'offre absolu- 

 ment aucun danger, qu'il ne saurait donner lieu à aucune méprise, il 

 est inutile de s'y arrêter. Je ne m'arrêterai pas davantage sur l'Hydne 

 {Hydnum repandum), champignon muni d'aiguillons mous à la face 

 inférieure du chapeau, au lieu de lames ou de tubes. Cette espèce se 

 montre quelquefois en grand nombre dans les bois épais, à la fin de 



