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Paris, qu'un vieux diction appelle avec raison Y enfer des chevaux. 



Le fumier trop nouveau ne remplirait qu'imparfaitement l'objet 

 auquel on le destine; il a besoin de subir une certaine préparation. 

 On choisit pour cela un terrain sain et bien uni, à l'abri des incur- 

 sions de la volaille. On y met le fumier en tas, après l'avoir débar- 

 rassé des pailles trop longues, et l'on active la fermentation en le 

 retournant et l'arrosant à diverses reprises, surtout en été et dans 

 les temps chauds et secs. 



Pour que l'opération soit bien conduite, on forme un premier lit 

 de fumier de m 10 à ;n L5 d'épaisseur; on l'arrose, et on le piétine 

 aussi également que possible ; puis on étend un second lit, qu'on 

 traite de même, et l'on continue ainsi, par lits successifs, jusqu'à 

 ce que le tas ait atteint la hauteur totale de l m 25 environ. 



Alors on achève de bien fouler et piétiner le tas, de manière qu'il 

 soit uni comme un toisé de moellons. 



Au bout de huit à dix jours, le fumier a pris à l'intérieur une 

 couleur blanche qui se manifeste même à la surface. On reconnaît 

 à ce signe qu'il a fermenté ; alors on détruit le tas pour le remanier 

 et le reconstruire sur le même terrain; cette fois, on a soin de 

 mettre en dedans ce qui était au dehors, et réciproquement. Au 

 bout de huit à dix autres jours, on le remanie et on le refait encore 

 de la même manière. 



Après ces diverses manipulations, si elles ont été bien faites, le 

 fumier a acquis les qualités nécessaires; il doit être court, bien 

 lié, moelleux, onctueux et présenter une teinte d'un noir brunâtre; 

 il n'a plus ou presque plus l'odeur de fumier; pressé dans la main, 

 il ne rend point d'eau, mais y laisse une grasse et douce onctuosité. 

 Trop sec ou humide, il serait impropre à la confection des couches; 

 dans le premier cas , on pourrait le remanier et l'arroser pour 

 l'amener au degré voulu ; mais, dans le second, il faudrait absolument 

 le rejeter, à moins qu'on ne put le mélanger intimement et dans des 

 proportions convenables avec du fumier qui présenterait les défauts 

 contraires. 



Pour établir les couches ou meules, on choisit un sol qui ne soit 

 pas trop humide ; on le nivelle bien, s'il est besoin, et on le piétine 

 pour lui donner plus de consistance. On évitera autant que possible 

 les endroits pavés ; si pourtant on est forcé de les utiliser, on com- 



