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menter la dose d'humidité, et. même, au besoin, d'en neutraliser 

 l'excès. 



Le goptaçe est immédiatement suivi du talochage, qui consiste à 

 battre avec le dos de la pelle la couche goptée. 



Il ne reste plus qu'à donner de temps en temps quelques arrosages 

 très-modérés, ou plutôt de simples bassinages, car une humidité trop 

 grande détruirait les Champignons naissants. Ils ont lieu surtout en 

 été, et on les fait à laide de l'arrosoir à pomme. On recommande 

 d'utiliser pour ces bassinages les eaux qui ont servi à laver les Cham- 

 pignons récoltés ; elles renferment toujours quelque peu de matières 

 organiques, et surtout un certain nombre de spores, qui contribuent 

 à entretenir la fécondité des couches. 



Une meule bien établie ne tarde pas à produire et peut fournir des 

 récoltes abondantes. Les Champignons poussant très- vite, on peut la 

 visiter tous les trois ou quatre jours; il faut les cueillir jeunes, tant 

 que le chapeau conserve sa forme globuleuse et avant qu'il se soit 

 étalé ; si l'on récoltait des sujets trop avancés, pour peu qu'il s'écoulât 

 de temps jusqu'à la vente et à l'emploi culinaire, le Champignon 

 aurait perdu en tout ou en partie les qualités qui le font rechercher. 

 Lorsqu'on fait la récolte, on doit avoir soin de tordre légèrement le 

 pied ou pédicule avant de l'arracher, de manière à laisser le mycélium 

 intact. Il est bon aussi de laisser, de temps à autre, sécher sur pied 

 quelques individus arrivés à leur parfaite maturité, pour que leurs 

 spores, en se répandant, produisent de nouveau blanc. 



La production d'une bonne meule dure quatre à cinq mois ; on peut 

 donc, en échelonnant la formation des couches, obtenir des résultats 

 successifs pendant tout le cours de l'année. Il est à peine besoin de 

 rappeler que nous nous occupons ici uniquement de la culture dans 

 les carrières souterraines et autres milieux analogues, où les varia- 

 tions de la température sont à peu près insensibles. Il n'est donc pas 

 étonnant que là où l'on trouve des conditions aussi favorables, la 

 production des Champignons atteigne un chiffre énorme. 



D'un autre côté, la culture en grand, surtout quand elle est établie 

 et qu'elle fonctionne depuis un certain temps, est beaucoup plus 

 économique, et c'est ce qui explique comment les producteurs de la 

 capitale et des environs peuvent livrer des Champignons à des prix 

 très-peu élevés. 



