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LA CULTURE MARAÎCHÈRE EN MAISON BOURGEOISE, 



par M. Henri Fraye, 

 Jardinier en chef au château de Pont-sur-Seine. 



(Annales de la /Société horticole, vigneronne et forestière de Troyes, 

 1873, p. 524). 



La culture maraîchère bourgeoise diffère essentiellement de la 

 culture marchande, en ce que ses produits sont consommés au jour le 

 jour et en petite quantité. Le maraîcher emplit son jardin, et à mesure 

 qu'une récolte est bonne à la vente, le terrain est replanté pour une 

 autre saison. Les époques de production ne sont pas fixées ; il s'agit 

 seulement de faire vite, afin d'obtenir le plus de produits possibles. 



Dans une propriété bourgeoise, outre un plus grand choix de 

 légumes, il faut, autant que possible, que certaines espèces : Laitues, 

 Chicorées, Radis, Carottes, Choux, Epinards ne manquent jamais, et 

 que d'autres : Asperges, Haricots, Melons, Choux-fleurs, donnent à 

 une époque bien plus hâtive que leur saison naturelle. 



Les jardiniers en maison, quoique la culture potagère ne soit 

 qu'une de leurs spécialités, sont tenus de produire aussi beau, et 

 souvent en aussi grande quantité que les maraîchers. 



La tenue d'un jardin bourgeois exige beaucoup d'ordre et de 

 propreté ; le travail d'entretien prime souvent celui de la culture elle- 

 même, si pressante qu'elle soit. 



Les maraîchers, à notre époque, ont poussé l'art de faire produire 

 à son plus haut degré de perfection .: on ne peut voir sans intérêt les 

 marais qui entourent nos grandes villes toujours couverts d'une 

 luxuriante végétation. La vente, facile et assez lucrative, permet à 

 l'ouvrier de perfectionner ses cultures; il sait que, s'il arrive à la 

 halle avec des légumes qui n'ont pas encore paru dans la saison, ils 

 lui seront payés plus cher; il n'hésite pas, dans la mesure de ses 

 moyens, à faire les frais nécessaires. 



On ne mesure pas l'importance d'un jardin à la quantité de terrain 

 cultivé, mais au nombre de châssis et de cloches qu'on y dispose, et 



