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Quant au choix des légumes à cultiver, cela dépend du goût des 

 maîtres. Si le jardinier est libre dans son travail, il devra étudier et 

 connaître les besoins de la maison, les produits qu'on y préfère, ceux 

 qu'il faut en plus grande quantité, et faire en sorte d'avoir toujours 

 à sa disposition un choix de légumes selon la saison. 



De plus, les jardiniers de maison, mieux placés que leurs confrères 

 marchands pour faire des expériences sur les procédés de culture et 

 les plantes nouvelles à introduire, doivent travailler sans cesse au 

 perfectionnement de leur art, dans la mesure de leurs moyens. 



Il faut que le jardinier se familiarise bien avec chacune des espèces 

 de légumes qu'il devra cultiver ; il aura soin d'en échelonner les 

 semis, de manière que la production dure le plus longtemps possible; 

 et si une saison n'est pas consommée à son époque, une autre devra y 

 succéder quand même. Pour ce travail, il faut être sûr de la réussite 

 de ses saisons, et ne pas hésiter à recommencer un semis qui, pour 

 une cause quelconque, se trouverait retardé ou compromis. Il faut 

 aussi connaître la durée végétative de ses plantes, ne pas s'embar- 

 rasser de cultiver une grande quantité de chaque espèce, mais choisir 

 celles qui conviennent le mieux au terrain, ce qui n'empêche pas de 

 cultiver d'autres variétés pour les étudier comparativement. 



Choix de légumes a cultiver. — Le jardin potager sera divisé en 

 deux parties : la première, dite de primeurs, à l'abri des vents, ayant de 

 la bonne terre, de l'engrais et de l'eau à discrétion, servira aux semis 

 du printemps et aux premières plantations en plein air de pommes 

 de terre marjolin, de choux-fleurs, pois et haricots, et toute l'année 

 aux semis et plantations de laitues, chicorées, épinards, radis, céleris. 



La deuxième partie, d'une étendue proportionnée aux besoins de la 

 maison, est réservée aux gros légumes et aux grandes saisons d'été 

 et d'automne. Cette partie sera divisée en assolement avec engrais tous 

 les deux ans (quelquefois trois, si cette dernière est faite en pois, ails 

 et échalottes). La première année est occupée par les choux, scorzo- 

 nères, cardons, poireaux, céleris ; la deuxième par des carottes, 

 ognons, haricots, porte-graines. Les semis de cette partie sont ter- 

 reautés, ce qui met encore un peu d'engrais dans le sol. 



Les variétés de légumes que je cultive, assez communes du reste, 

 sont celles que j'ai reconnues les meilleures et qui se prêtent le mieux 

 à mon travail. Du reste, chaque climat, comme chaque terrain, a des 



