— 388 — 



chez les animaux et les plantes près de mourir, le sucre disparaît 

 presque toujours, et Ton peut dire, surtout pour ces dernières, que la 

 mort ne survient que parce que l'organisme ne contient plus de sucre. 

 Les végétaux vivaces possèdent des tissus où l'amidon reste accumulé 

 pendant la saison du repos, pour contribuer ensuite au développement 

 des jeunes rameaux. Il n'y a pas chez les animaux une semblable 

 période de stagnation (1). Cette différence ne doit tenir qu'à l'influence 

 de la température. Dans les climats où la végétation ne s'arrête jamais, 

 les tissus de réserve ne renferment probablement que fort peu de 

 matière amylacée, cette dernière étant toujours en circulation comme 

 chez les animaux. 



Dans les deux règnes, la matière amylacée s'accumule dans les 

 organes destinés à la première nutrition. D'un côté, ce sont les graines, 

 les tubercules, les bulbes, de l'autre, ce sont les cotylédons placen- 

 taires (rongeurs), la surface interne de l'amnios (ruminants), les 

 parois de la membrane vitelline (oiseaux). 



Les tissus végétaux détachés de l'organisme perdent peu à peu leur 

 amidon et leur glycose. Dans les tissus animaux, cette disparition 

 est bien plus rapide. Dans les deux cas, elle se fait plus promptement 

 en été qu'en hiver. Au bout de quelques heures, quand il fait chaud, 

 le sang a perdu toute sa glycose; aussi, quand on se propose d'y recher- 

 cher ce corps, doit- on le faire tout de suite ou conserver, aussitôt 

 après l'extraction, le sang dans l'acide phénique. Pendant la germi- 

 nation, l'amidon se montre dans les tiges, dans les pétioles, dans 

 les nervures, avant d'apparaître dans le parenchyme même de 

 la feuille qui doit plus tard être le principal lieu de formation de cette 

 substance. De même, dans le développement du fœtus, la matière 

 glycogène apparaît dans les poumons, les muscles, etc., avant de se 

 montrer dans le foie. 



Quand on fait passer un courant par la veine porte, il sort par la 

 veine sus-hépatique, après avoir traversé le réseau des capillaires du 

 foie, et il emporte ainsi toute la matière sucrée de cet organe. C'est 



(1) Il faut en excepter les animaux hibernants, mais leur activité respira- 

 toire est bien plus grande, pendant l'hiver, que celle des végétaux, car c'est 

 précisément pendant ce temps de repos que la matière glycogène accumulée 

 dans certains de leurs tissus est consommée. 



