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poisons terribles et peuvent, si Ton n'y prend garde, être confondus 

 avec d'autres qui sont des mets substantiels et excellents. Mais n'est- 

 il pas vrai aussi qu'on peut confondre la petite Ciguë avec le Persil, 

 des Ombellifères vireuses (Sium, Cicuta) ou des Véroniques (Becca- 

 bunga) suspectes avec le Cresson de fontaine. Il suffit d'un peu 

 d'attention pour éloigner tout danger : il y a des signes certains 

 auxquels on peut se fier pour distinguer les fines herbes des herbes 

 vénéneuses. Il en est tout à fait de même pour les champignons : quand 

 on les connaît il n'y a plus aucun danger de méprise. 



On estime beaucoup en Belgique le champignon de prairie et géné- 

 ralement on le prise plus haut que le champignon de couche : il 

 fournit un mets exquis et succulent. Admettant que c'est le meilleur 

 des champignons, ce n'est pas un motif pour écarter tous les autres 

 qui ont bien aussi leur mérite. Nous connaissons des personnes qui 

 placent la Morille au-dessus de tous les champignons ; d'autres 

 préfèrent le Cèpe ou Fonge. C'est affaire de goût et d'habitude : il 

 suffit que ces champignons soient agréables à manger et de rappeler 

 que généralement on ne se nourrit pas tous les jours de bécassines 

 et de chambertin. 



Dans la question des bons champignons il y a mieux que les plaisirs 

 du gourmet et des raffinés de la table : il y a une question qui inté- 

 resse l'alimentation du peuple et la fortune publique. Il fait cher vivre 

 comme on dit et on laisse pourrir dans les bois une nourriture azotée, 

 aussi nutritive que la viande et que la nature nous donne sans cul- 

 ture et sans travail : c'est ainsi, puisque le tissu des champignons est de 

 nature animale. Ces singuliers êtres qui n'appartiennent en réalité ni 

 au règne végétal, ni au règne animal, ne contiennent point de fécule 

 et sont formés de matière azotée, c'est-à-dire de la substance la plus 

 nutritive. Celui qui les connaît peut trouver pour rien une nourriture 

 saine et abondante. Presque partout on fait un grand usage de 

 champignons, dans les Vosges, dans le Midi, en Piémont, en Hongrie, 

 en Russie et vraiment, nous ne savons pourquoi ils sont tenus en 

 suspicion en Belgique. 



Les gens de la campagne pourraient aisément les connaître , les 

 cueillir et venir les vendre à la ville. Nous nous empressons d'ajouter 

 que des mesures d'hygiène et de police devraient être prises pour 

 éviter tout accident. Il en est ainsi à Vienne où l'autorité a, sur l'avis 



