CITRONNIER. 



à tous les ragoûts, au poisson, au gibier dont il rend la saveur plus 

 agréable. En l'assoeiant en diverses proportions au sucre , au vin , 

 à l'eau-de-vie , les limonadiers en préparent des limonades , du punch , 

 des sorbets, des glaces. Les confiseurs le mêlent au sucre et en font 

 des sirops, des conserves , divers genres de confitures, et des espèces 

 de candis secs ou des tablettes acidulés, propres à calmer la soif 

 quand on les laisse fondre dans la bouche. 



Dans Fart de la toilette, le suc de citron est employé à l'extérieur 

 pour nettoyer la peau, et enlever les corps étrangers qui ternissent 

 son éclat. Mais Fourcroy remarque avec raison que si l'on s'en sert 

 pour faire disparaître les boutons du visage ou autres éruptions cu- 

 tanées, on s'expose à tous les accidens qui résultent de l'action des 

 répercussifs. Il n'est pas moins dangereux de s'en servir pour nettoyer 

 les dents, puisqu'en dissolvant le phosphate calcaire de l'émail, il 

 les ramollit , les corrode, les déchausse et finit par les faire tomber. 



L'écorce de citron , soit fraîche, soit sèche, est employée sous le 

 nom de zeste à une foule d'usages pharmaceutiques , soit en poudre , 

 soit en infusion. On en prépare une teinture alcoolique qui, à la dose 

 de quelques gouttes, est tonique et très-excitante, et qu'on administre 

 comme telle, soit seule, avec du sucre; soit associée à des potions 

 excitantes, à des juleps cordiaux, et qu'on fait souvent entrer dans 

 des électuaires du même genre. On en fait aussi un sirop amer et 

 aromatique, d'un usage très-commode. 



L'huile volatile de l'écorce de citron, dont plusieurs villes d'Italie 

 font un grand commerce, s'obtient soit par des moyens mécaniques , 

 soit par la distillation. Dans le premier cas elle est plus aromatique, 

 plus agréable, mais se conserve moins long-temps : on s'en sert fré- 

 quemment dans les pharmacies pour aromatiser certaines potions 

 d'une odeur désagréable ou d'un goût repoussant. Cette huile volatile ? 

 mêlée avec le sucre , forme instantanément un oleo-saccharum , que 

 l'on emploie avec avantage pour aromatiser les tisanes, les potions 

 et autres médicamens. On peut même se procurer soi-même à chaque 

 instant cet oleo-saccharum , en frottant l'écorce du citron avec du 

 sucre. Cette huile essentielle est la base des différentes espèces de 

 liqueurs en usage à la fin des repas, et plus agréables que salutai- 

 res. — Le citron entier est employé par les confiseurs pour faire 

 diverses confitures d'un excellent goût. En Allemagne on le fait 



