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au sel ammoniaque, ete., et presque toujours on l'édulcore avec un 

 sirop apéritif. L'eau distillée des fleurs de chicorée, la conserve et le 

 sirop qu'on préparait jadis avec ses feuilles , ne sont plus d'aucun 

 usage; mais on emploie, comme purgatif très-commode pour les en- 

 fans , le sirop de chicorée composé avec la rhubarbe. Sa dose est de 

 quinze à trente grammes (demi-once à une once). La racine de chico- 

 rée entre , comme on sait , dans la composition du catholicon double. 



Cette même racine a été proposée comme succédanée du café : 

 sous ce rapport, on en fait un grand usage dans plusieurs contrées 

 du Nord , et parmi nous on l'emploie souvent pour sophistiquer le 

 café que l'on vend en poudre. On récolte la racine de chicorée vers 

 la fin de l'automne, on la nettoie exactement, on la coupe en tran- 

 ches , on la fait sécher au four, et, après l'avoir torréfiée et pulvéri- 

 sée, on l'emploie en infusion ou en décoction dans l'eau, pour for- 

 mer une boisson qui a toutes les apparences et l'amertume du café , 

 sans avoir les autres précieuses qualités de cette boisson. I! est utile 

 d'être prévenu que la poudre de racine de chicorée torréfiée est sus- 

 ceptible de s'enflammer spontanément lorsqu'elle est en grande masse. 



Les Egyptiens font une immense consommation de la chicorée ; 

 les Grecs leur ont même emprunté le nom de cette plante (%ix®- 

 piov). En Europe, elle est cultivée dans les jardins pour les usa- 

 ges économiques et pharmaceutiques. Les bestiaux recherchent 

 avec avidité les feuilles de celle qui se rencontre à la fin de l'hiver 

 dans les champs. On la cultive en grand dans quelques contrées; 

 elle vient aisément dans toutes sortes de terrains ; elle brave la sé- 

 cheresse, résiste aux orages et aux pluies, ne craint ni la gelée ni les 

 grands froids; elle croît d'ailleurs de très-bonne heure et forme un 

 excellent fourrage printannier. Par la culture dans les jardins , elle 

 se décolore, devient plus douce, plus succulente, plus agréable au 

 goût. Dans cet état , on la mange crue en salade , et on la sert cuite , 

 soit au gras soit au maigre , et son usage s'allie parfaitement avec 

 celui des viandes rôties. Elle convient particulièrement aux jeunes 

 gens, aux tempéramens sanguins et bilieux; Geoffroy a vu plu- 

 sieurs fièvres intermittentes céder à l'usage de la salade de chicorée, 

 après avoir résisté à tous les autres moyens. 



EXPLICATION DE LA PLANCHE. {La plante est de grandeur naturelle.) — i. Fleuron 

 hermaphrodite de grandeur naturelle. — 2. Fruit de grandeur naturelle. — 3. Le même grossi. 



