CHOU. 



végétation, qui coule extrêmement fétide et boueuse à l'aide d'un 

 robinet placé à cinq ou six pouces du bord supérieur du tonneau, 

 On y substitue alors une autre saumure qu'on cbange de même au 

 bout de quelques jours, et qu'on renouvelle ainsi successivement jus- 

 qu'à ce qu'elle sorte nette et sans odeur, ce qui arrive ordinairement 

 du quinzième au vingtième jour. 



La cbou-croûte , ainsi préparée, se conserve très-long-temps sans 

 altération, pourvu qu'elle soit constamment recouverte d'un ou deux 

 pouces de saumure pour la préserver du contact de l'air. On en fait 

 un très-grand usage en Angleterre, en Allemagne et autres contrées 

 du Nord. Elle est rarement agréable à ceux qui en mangent pour la 

 première fois; mais on s'y accoutume bientôt, et on finit par lui trou- 

 ver un goût fort appétissant. Elle est beaucoup plus facile à digérer 

 que le chou non fermenté , et présente plus rarement les inconvé- 

 niens que ce dernier fait éprouver aux estomacs faibles. « La très- 

 grande utilité qu'on pourrait en retirer, dit Peyrilhe, soit à titre 

 d'aliment et de condiment, soit comme antiscorbutique diététique, 

 devrait en étendre la préparation à tous les départemens de la France, 

 et surtout en introduire l'usage dans les lieux de détention , dans 

 les dépôts de mendicité, dans les hospices , etc. , où des milliers de 

 victimes sont sans cesse exposées à toutes les causes d'insalubrité. » 

 Nous ne pouvons que réunir nos faibles vœux à ceux de ce médecin 

 philanthrope, pour que l'autorité reconnaisse un jour la nécessité 

 d'en approvisionner les vaisseaux et les places fortes. Rien ne serait: 

 plus utile pour prévenir le scorbut qui exerce si souvent ses ravages 

 dans les garnisons pendant les longs sièges. De grands et remarquables 

 succès en ont déjà constaté l'efficacité dans les voyages de long cours. 

 C'est en grande partie à l'usage de cet aliment que l'illustre Cook dut 

 la conservation presque miraculeuse de la santé de son équipage, 

 dans son voyage autour du monde, pendant une longue et pénible 

 navigation de trois ans. Le scorbut, qui moissonnait chaque année 

 une grande partie de l'armée que le gouvernement anglais entrete- 

 nait en Amérique pour asservir les généreux habitans de ce pays pen- 

 dant leur dernière révolution, cessa d'y exercer ses ravages aussitôt 

 que la Grande-Bretagne eut pris des mesures pour approvisionner 

 son armée de chou-croûte. 



