CHOU. 



base, à quatre folioles caduques, serrées et non étalées, comme 

 celles de la moutarde; quatre pétales en croix; six étamines, dont 

 deux plus longues : un style très-court, le stigmate émoussé, une 

 capsule allongée à deux valves séparées par une cloison plus longue 

 que les valves. 



Les caractères particuliers à cette espèce sont plus difficiles à re- 

 connaître, étant plus ou moins altérés par le grand nombre de va- 

 riétés; on n'indiquera que les plus constans. 



La racine est presque simple, épaisse, charnue, blanchâtre; son 

 collet se prolonge en une souche droite, cylindrique, plus ou moins 

 grosses, chargée d'une touffe de feuilles du centre desquelles sort 

 une tige droite, glabre, rameuse, cylindrique, haute d'un à quatre 

 pieds. — Les feuilles sont vertes, lisses, très-glabres, quelquefois 

 d'un blanc bleuâtre ou teint de rouge et de violet; les inférieures, 

 pétiolées, un peu découpées à leur base, sinuées à leurs bords; cel- 

 les des tiges, beaucoup plus petites, alternes, amplexicaules, très- 

 entières. — Les fleurs sont disposées en grappes paniculées, lâches, 

 terminales : la corolle est jaune , quelquefois blanchâtre : le limbe 

 des pétales ovale; leur onglet de la longueur du calice — Le fruit 

 consiste en une silique allongée, un peu arrondie , terminée par 

 une corne cylindrique un peu obtuse , renfermant des semences nom- 

 breuses, lisses, globuleuses. 



Les principales variétés du chou sont : 



i°. Le chou-cabu ou pommé, remarquable par ses grandes feuilles 

 concaves , qui se recouvrent les unes les autres , et forment une très- 

 grosse tête arrondie et serrée; 



2°. Le chou-vert. Ses feuilles sont vertes, larges, point concaves, 

 elles ne forment point de pomme, comme la variété précédente; 



3°. Le chou-fleur ou brocoli est une production monstrueuse , 

 produite par une déviation de la sève dans les rameaux de la tige 

 florale qui les convertit en une masse épaisse, tendre, charnue, ma- 

 melonnée; 



4°. Le chou-rave , dont la souche ou le collet de la racine forme 

 un renflement volumineux , et se convertit en une masse succulente 

 et tubéreuse ; 



5°. Le chou-cavalier, ainsi nommé à cause de la hauteur de ses 



