CONCOMBRE. 



Quoique peu sapicle et peu nutritif, le concombre est recherche 

 en été et dans les pays chauds comme aliment, à cause de sa saveur 

 fraîche : crû, on le mange en salade, mais il a besoin d'être forte- 

 ment assaisonné, et encore il ne convient guère qu'à des estomacs 

 robustes. Plus souvent on le sert cuit, soit au gras, soit au maigre, 

 et il s'associe assez bien avec les viandes rôties. Comme laxalif et 

 rafraîchissant, il constitue un aliment utile dans les climats brûlans, 

 dans les saisons chaudes et sèches. Il convient aux tempéramens bi- 

 lieux , aux jeunes gens; mais il ne convient nullement aux vieillards, 

 aux individus faibles et délicats, aux personnes sédentaires, ni dans 

 les temps et les pays froids et humides. 



Les jeunes concombres, cueillis avant leur maturité et conservés 

 dans le vinaigre avec différens aromates, deviennent plus compac- 

 tes, acquièrent une saveur piquante, agréable, et plus ou moins 

 appétissante, qui les fait généralement rechercher sous le nom de 

 cornichons 7 et servir sur toutes les tables comme condiment. 



baldini (Baccio), Tmctatus de cucumeribus , in-4°. Florentiœ , i586. 



wedel (oeorge-wolfgang), De usu cucumerum innoxio , Progr., in-4°. Ienœ , 1686. 



EXPLICATIONS. — Planche 129. — {La plante est réduite à la moitié de sa grandeur 

 naturelle.) — 1. Pistil de grandeur naturelle , composé d'un ovaire allongé, cannelé, hispide, 

 couronné d'un disque obscurément trilobé, indiquant l'avortement de trois étamines, au centre 

 duquel s'élève un style court, terminé par trois gros stigmates cordiformes bilobés. — 2. Trois 

 étamines réunies , dépourvues de filamens à anthères allongées , sinueuses ou en zigzag. — 

 3. Fleur mâle. — 4. Fleur femelle. 



planche 129 bis. {Ce fruit est réduit au tiers de sa grandeur naturelle.) — 1. Fruit en- 

 tier. — 2. Le même coupé horizontalement. — 3. Graine de grosseur naturelle. — 4. La 

 même , dont on a enlevé une partie du tégument , afin de mettre l'amande à découvert. — 

 — 5. Embryon. 



