GROSE1LLER. 



blanchâtre; les pédicelles courts , accompagnes de bractées fort pe- 

 tites, ovales, plus courtes que les pédicelles. — Les fruits consistent 

 en petites baies globuleuses, très-succulentes , d'un beau rouge trans- 

 parent , quelquefois blanches ou d'un blanc jaunâtre, selon les 

 variétés. 



Le cassis, groseiller noir, distingué par la couleur, la saveur de 

 ses fruits, l'est encore par ses feuilles assez grandes, anguleuses, à 

 trois ou cinq lobes dentés, parsemées à leur face inférieure de points 

 jaunes, glanduleux. 



Le groseiller à maquereaux est une autre espèce, armée d'aiguil- 

 lons très-piquans. Ses feuilles sont arrondies, incisées ou lobées, un 

 peu velues; les fleurs presque solitaires, médiocrement pédonculées; 

 les fruits verdâtres, glabres dans leur maturité. 



Tous ces arbrisseaux croissent en France , ce dernier parmi les haies. 



Parmi les variétés que la culture a introduites dans les fruits du 

 groseiller, les plus remarquables sont celles des groseilles blanches 

 et des groseilles rouges. Les unes et les autres sont inodores ; leur 

 saveur, qui offre quelque chose de vineux et de sucré, est surtout 

 caractérisée par une acidité piquante très-agréable, et un peu analo- 

 gue à celle du citron. L'illustre Guyton de Morveau y a reconnu , 

 par l'analyse chimique, i° du sucre; 2° un acide qui résulte du 

 mélange des acides malique et citrique; 3° une matière colorante 

 violette, qui doit la couleur rouge qu'elle présente dans la groseille 

 rouge, à son union avec l'acide de ce fruit : de sorte que, si on en- 

 lève l'acide par le moyen des réactifs, cette matière colorante cesse 

 d'être rouge , et repasse au violet; 4° une grande quantité de gelée 

 très-soluble dans l'eau, mais beaucoup plus à chaud qu'à froid, sus- 

 ceptible de se précipiter, par le repos et le refroidissement, en une 

 masse gélatineuse tremblante , pourvu , toutefois, qu'elle n'ait pas été 

 trop long-temps tenue en ébullition , car alors elle ne peut plus se 

 figer complètement, ainsi que cela arrive dans les confitures de gro- 

 seilles, lorsque l'ébullition du suc de ces fruits a été trop prolongée. 



L'action particulière de la matière colorante des groseilles sur nos 

 organes n'a pas encore été étudiée; mais la gelée, le sucre et l'acide 

 qu'elles renferment, leur donnent manifestement des propriétés nu- 

 tritives, tempérantes, rafraîchissantes , diurétiques et laxatives. Leur 

 suc étendu d'eau, et édulcoré avec une certaine quantité de sucre 



