GROSEILLER. 



venablement épaissi par l'ébullition , forme ces gelées acidulés et su- 

 crées dont tout le monde connaît l'excellent goût, ainsi que les qua- 

 lités nourrissantes , et dont l'usage, aussi agréable que salutaire, est 

 si favorable aux convalescens. Les confiseurs et les limonadiers en 

 préparent diverses confitures solides ou liquides, des limonades, des 

 sorbets , des glaces de très-bon goût. A l'aide de la fermentation , les 

 groseilles fournissent du vin et du vinaigre de fort bonne qualité, et 

 par la distillation on en retire de l'alcool. 



Le rob et le sirop de groseilles, décrits dans la pharmacopée de 

 Wurtemberg, la gélatine de groseilles de la pharmacopée de Londres, 

 médicamens d'un usage très-avantageux , sont les principales compo- 

 sitions pharmaceutiques auxquelles ces fruits sont employés. 



Les groseilles à maquereaux , fruits du groseiller épineux , rides 

 glossularia , L. , sont blanches, jaunes ou pourpres, beaucoup plus 

 grosses que celles dont nous venons de parler, beaucoup plus dou- 

 ces, et à peu près exemptes d'acidité. Elles sont nourrissantes et 

 laxatives, mais elles sont privées des autres qualités qui tiennent à 

 la propriété acide des groseilles rouges. 



Le cassis, fruit du groseiller noir, rites nigrum , L., à l'acide près 

 qui s'y trouve en beaucoup plus petite quantité, contient les mêmes 

 principes que les groseilles rouges; mais il renferme de plus une 

 huile volatile , aromatique et amère , qui se retrouve dans l'écorce 

 et autres parties de cet arbrisseau, et qui donne à ce fruit l'arôme 

 particulier qui le caractérise. C'est à l'action excitante que cette 

 huile aromatique exerce sur nos organes , que le cassis doit les pro- 

 priétés stomachiques qui ont été justement attribuées au rob et 

 autres liqueurs qu'on en prépare. 



EXPLICATION DE LA PLANCHE. ( La plante est un peu plus petite que nature. ) — 

 i. Grappe de fleur. — i. Fleur entière grossie. — 3. Étamine, — 4. Fruit coupé horizon- 

 talement. 



