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assimilables , il est , dans le second cas, absorbé presque entièrement, 
et ne laisse presque rien pour les matières fécales. Ce nest pas avec 
plus de raison qu’on a attribué à son usage la fréquence des cécités 
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qu’on observe, dans l’Inde «parmi les peuples dont il est la nout=" 
riture exclusive. Tant de causes puissantes concourent, dans ces 
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contrées brülantes, à la production de cette maladie, est 
souverainement absurde d’en accuser un aliment dont ete 
la salubrité se manifestent à tous les yeux, par la bonne santé, 
force: et la vigueur de tant de peuples, qui, de temps immémorial , 
en font la base de leur alimentation. LA 
En effet, les Chinois, les Persans, les reg les Turcks, les 
Égyptiens, les Grecs modernes, et toutes les nations policées ou 
plus ou moins barbares de l'Asie et de l'Afrique, en font leur nour- 
siture habituelle. Les insulaires de la mer des Indes ne connaissent 
presque pas d’autre céréale. Il est d’un très-grand usage dans le vaste 
continent d'Amérique et dans les îles de la mer Atlantique: En Eu 
rope même, où il n'est , en général, considéré que comme un aliment 
accessoire, il sert de nourriture habituelle à plusieurs nations : c'est 
ainsi que les Piémontais, les habitans de la Lombardie, ceux d’une 
partie de l'Italie méridionale, du royaume de Valence, en Espagne, 
et de plusieurs cantons de arte en font la base de ne nourriture. 
On le mange, cuit à l’eau, avec du sel et des aromates. On le pré- 
pare, avec le lait, le = le sucre, le lard ou les jus de viandes. 
On en fait des bouillies, des pâtes, des crêmes, des gâteaux très-, 
nourrissans et d’excellent goût ; on l’associe aux viandes rôties et 
bouillies ; on le cuit avec le fromage, les raisins et toutes sortes de 
fruits. Enfin, on le réduit en farine, on le pétrit.avec l’eau , et on en 
fait du pain. Ce pain, toutefois , est peu lié, sec, friable, à cause de … 
la petite quantité de gluten du riz, qui ne permet à sa pâte qu'une 
fermentation et une panification incomplètes. 
Le riz se donne, dans les maladies, à la dose de quatre grammes 
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( demi-once ), en de dans un kilontiene (deux livres ) d’éau, - 
et on a soin de l’édulcorer et de l’aromatiser, pour en rendre la bois- 
son plus agréable. On peut le donner, sous forme de gelée ou de 
crême, à la dose de plusieurs onces par jour. Les Chinois en pré 
rent, sous le nom de samsec, et les Japonais sous celui de sakkt, 
une liqueur spiritueuse d’une odeur infecte , mais très en usage dans 
