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SUCRE. 
striées , glabres, rudes à leurs bords, d’un vert glauque ou jaunâtre , 
larges d'un pouce, longues de trois ou quatre pieds, traversées par 
une nervure blanche, terminées par une longue pointe aiguë. — 
Un long pédoncule lisse, terminal et sans nœuds supporte un très- 
beau panicule ample, argenté, long de deux pieds, divisé en ramifi- 
cations grêles et nombreuses, chargé d’un grand nombre de petites 
fleurs blanches et soyeuses. — Chaque fleur est composée de deux 
valves calicinales, munies extérieurement et à leur base d’un duvet 
long et soyeux : elles ne contiennent qu’une seule fleur composée de 
deux valves corollaires ; trois étamines ; deux styles. 
La culture a obtenu de cette plante plusieurs variétés, mention- 
nées dans les ouvrages d'agriculture, et que plusieurs auteurs ont 
décrites comme espèces. 
Le suc de cette plante, dont l’usage a été introduit en Europe 
par les Portugais, au commencement du dix-septième siècle, n'est 
pas moins remarquable par sa saveur douce et extrêmement agréa- 
ble, que par le grand nombre d’usages auxquels il est employé : 
il contient beaucoup d’eau, du sucre cristallisé, du sucre incristal- 
lisable, et un peu de gomme, de ferment, d’albumine ou de fécule 
verte, du ligneux et quelques sels; il a une grande tendance à la 
fermentation acéteuse et alcoolique. 
Pour l'obtenir en grand, on coupe les tiges de la canne à sucre, 
trois ou quatre mois après la floraison ; on en sépare les feuilles, qui 
sont rejetées, et on les soumet à la pression entre deux rouleaux de 
bois durs, qu'on désigne sous le nom de roles, et qui sont mus en 
sens contraire par le mécanisme des moulins. Le suc doux et vis- 
queux qui en découle, est recueilli sous le nom de vesou ou vin de 
canne ; et les tiges, qui en sont privées, portent le nom de bagasses, 
et sont employées à la nourriture des bestiaux. Le vesou est porté 
dans des chaudières où on le fait bouillir avec un peu de chaux. 
Dans cette opération l’albumine se coagule, vient nager à la surface 
du liquide sous forme d’écume que l’on enlève avec une écumoire : 
alors on filtre la liqueur à travers une étoffe de laine placée sur une 
claie d’osier ; on la laisse reposer, puis on la décante pour en séparer. 
quelques matières terreuses; on la remet dans des chaudières, où 
on la fait évaporer jusqu’à consistance d’un sirop épais, et on la 
verse ensuite dans des caisses, dont le fond est percé de trous que 
