SUCRE. 
ple de plusieurs autres substances privées d'hydrogène, donné pen- 
dant long-temps, pour seule et unique nourriture, à des chiens, 
finissait par amener la faiblesse , le marasme et la mort. Mais ne per- 
dons pas de vue que les expériences de M. Magendie n’ont été faites 
que sur des carnivores, et qu’on ne doit pas conclure, des effets d’un 
semblable aliment sur ces animaux , à son action sur les herbivores, 
ni sur l’homme, qui vit également de matières végétales et animales. 
Comment admettre d’ailleurs des qualités malfaisantes dans une 
matière que la nature semble avoir essentiellement créée pour la 
nourriture de l’homme et des frugivores, en la répandant en abon- 
dance, et souvent même avec une généreuse prodigalité, dans 
les substances qui, sur toutes les parties du globe, nous fournis- 
sent les alimens les plus agréables, les plus salutaires et les plus 
nourrissans, et qui est recherchée avec avidité par les insectes, par 
plusieurs oiseaux, par les rongeurs, par les herbivores, par les 
singes, et par l’homme surtout ? Ne voyons-nous pas, dans les colo- 
nies, les hommes qui sont employés à la fabrication du sucre, ac- 
quérir beaucoup d’embonpoint , et offrir tous les signes de la force et 
la santé la plus florissante , en mangeant en abondance de la mélasse, 
de la cassonade ou du sucre? Parmi nous, voyons-nous des man- 
geurs de sucre moins bien portans que ceux qui n'en font aucun 
usage? et , parmi les nombreux exemples de longévité que l’on pour- 
rait citer, chez les individus qui consomment habituellement une 
grande quantité de cette substance, on peut se rappeler le duc de 
Beaufort, qui, pendant quarante ans, en a mangé plus d’une livre 
par jour, et a vécu jusqu à soixante-dix ans; et le célèbre juriscon- 
sulte batave Coster , qui a poussé sa carrière jusqu’à l’âge de quatre- 
vingt-dix aus , quoiqu'il en ait fait, pendant sa vie, une énorme con- 
sommation. 
Si cette substance, prise en excès, peut être nuisible, comme le 
sont les substances les plus salutaires dont on fait abus, elle n’en 
constitue pas moins, lorsqu'elle est prise avec modération, un ali- 
ment très-sain , très-nourrissant et très-agréable. Le sucre, en effet, 
plait à presque tous les hommes : mais il est plus particulièrement et 
plus vivement appeté par les enfans, par les femmes , par les vieillards, 
et par les sujets délicats et d’un tempérament nerveux; ce qui est 
encore une preuve de sa qualité alibile. Les adultes, et surtout ceux 
