SUCRE. 
qui mènent une vie très-exercée, qui ont de la rudesse dans les ma- 
nières , des passions féroces , le goût blasé, et la sensibilité de les-, 
tomac épuisée par l’usage du vin, des liqueurs alcooliques, des 
épices et du tabac, y sont beaucoup moins portés. Par la même rai- 
son, les habitans du Nord en font beaucoup moins usage que ceux 
du Midi, qui, en général , en font leurs délices , et auxquels la nature 
le fournit en abondance dans les fruits et autres substances dont ils 
tirent presqu'entièrement leur nourriture. | 
La pharmacie fait un grand usage du sucre pour édulcorer les bois- 
sons des malades, pour rendre certains médicamens plus agréables, 
et pour cacher l’amertume ou le mauvais goût de certains autres; 
pour favoriser la trituration du camphre, et autres drogues qui ne 
peuvent être pulvérisées sans cela; pour étendre, augmenter le vo- 
lume, et permettre de mesurer de très-petites quantités de certains 
médicamens très-acüifs , tels que le kermès , le sublimé corrosif, l’ipé- 
cacuanha qu'on ne peut donner qu'à très-petite dose. Sous forme 
de sirop, il sert d’excipient et conserve les qualités médicamen- 
teuses de plusieurs substances, dont il rend l’administration facile; 
enfin, il entre dans la composition des conserves, des confections, 
des pâtes, des pastilles, des tablettes, des trochisques, des robs et 
autres préparations pharmaceutiques. Associé au mucilage d’orge, au 
suc des roses rouges, des violettes, etc., il porte le nom de sucre 
d'orge, rose, violet , etc. 
Sous le rapport de l’économie domestique, ses usages sont si nom- 
breux et si variés, que plusieurs arts s’occupent à l’envi de lui faire 
subir les formes nombreuses et les modifications variées propres à 
flatter le goût et la sensualité. Les ménagères l’emploient pour con- 
fire et conserver les fruits pulpeux et autres substances végétales ali- 
mentaires. Les cuisiniers l’associent avec avantage à diverses matiè- 
res nutritives, dans les crèmes, les beignets, les iourtes, les com- 
potes, les marmelades et autres productions de leur art. Les limona- 
diers ne peuvent s’en passer dans la préparation des limonades, du 
punch, des glaces et des sorbets. Les confiseurs, dont l’occupation 
unique est de transformer le sucre et de l’associer de toutes les ma- 
nières possibles à d'autre; substances , en forment une innombrable 
quantité de liqueurs , de pâtes, de confitures, de dragées et autres 
bonbons. Le suc de canne donne, par la fermentation , une liqueur 
