VANILLE. 



morrhagies, ou tourmentées par des maladies de la peau et autres 

 irritations habituelles; mais, comme condiment, la vanille peut être 

 utile aux personnes faibles, qui mènent une vie sédentaire, dont les 

 fonctions digestives sont languissantes. Sous ce rapport, les cuisi- 

 niers l'associent avec avantage aux crèmes , aux gâteaux , et autres 

 préparations culinaires , dont un semblable condiment est très-propre 

 à favoriser la digestion. Les limonadiers s'en servent pour aromati- 

 ser le punch, les glaces et les sorbets; les confiseurs en préparent 

 beaucoup de liqueurs de table, des conserves et autres bonbons. 

 Mais la vanille est surtout d'un très-grand usage pour aromatiser le 

 chocolat, auquel elle donne une odeur et une saveur très-agréables, 

 en même temps qu'elle le rend plus facile à être digéré par les su- 

 jets faibles et d'une sensibilité obtuse. 



EXPLICATION DE LA PLANCHE. {La plante est réduite à la moitié de sa grandeur 

 naturelle.) — i. Fruit entier. — 2. Coupe du même, pour faire voir qu'il contient un grand 

 nombre de très-petites graines nichées dans une pulpe blanchâtre. 



