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dans le traitement des maladies de la poitrine, des affections catar- 

 rhales, et autres lésions des membranes muqueuses. Pris en grande 

 quantité, ils agissent comme laxatifs. Les raisins secs constituent un 

 aliment de dessert fort agréable , et très-salutaire. Les ménagères et 

 les cuisiniers les emploient en outre , comme condiment , dans un 

 grand nombre de préparations culinaires , et les confiseurs en com- 

 posent des confitures et des bonbons très-délicats. On peut, en les 

 faisant fermenter avec une certaine quantité d'eau , en obtenir d'ex- 

 cellent vin. 



Le suc des raisins, obtenu par expression, et connu sous le nom 

 de moût {rnustuni), est un liquide plus ou moins épais , d'une couleur 

 plus au moins foncée , d'une saveur mucilagineuse, douce et sucrée : 

 il contient de l'eau, une grande quantité de sucre, une matière par- 

 ticulière soluble dans l'eau , susceptible de se transformer en ferment 

 par le contact de l'air, un peu de mucilage, du tartrate acide de 

 chaux et plusieurs sels. Il est adoucissant et très-nutritif, et ses 

 qualités se bornent à celles des sirops et du miel , qu'il peut fort 

 bien remplacer dans la plupart des préparations pharmaceutiques. 

 Pour retirer avec avantage le sucre que contient assez abondamment 

 son suc, on sature l'excès d'acide tartarique avec de la craie, on 

 agite lorsqu'il n'y a plus d'effervescence , on laisse déposer la liqueur, 

 on la décante, on la traite par du sang ou du blanc d'œuf, on fait 

 évaporer le liquide , puis on le laisse refroidir et cristalliser : en 

 soumettant alors cette matière au raffinage, on obtient un sucre 

 blanc et cristallisé, entièrement semblable à celui de la canne à 

 sucre. Le moût de raisin , exposé au contact de l'air et à la tempéra- 

 ture de i5 ou ao°, éprouve la fermentation vineuse, et donne ainsi 

 naissance au vin. 



Ce qui reste sous le pressoir lorsqu'on a exprimé le suc des 

 raisins, ou le marc, mis à l'écart dans les celliers ou sous de s 

 hangars, ne tarde pas à s'échauffer; il acquiert même parfois 

 une température de 3o° et au delà. Dans cet état, on en fait 

 usage sous forme de bain. Son premier effet est de déterminer 

 une abondante transpiration : l'excitation vive qu'il exerce sur la 

 peau se transmet avec énergie aux tissus sous-jacens, surtout au 

 système nerveux. Sous ces différens rapports , le bain de marc 

 est souvent employé avec succès dans la paralysie et la contracture 



