VIGNE, 

 meut se ferait-il que des nations entières , qui n'en connaissent d'au- 

 cune espèce, jouissent d'autant de force et de vigueur que celles qui 

 en font le plus d'usage? et, chez le même peuple, comment arrive- 

 rait-il que la santé, la longévité et l'énergie physique et morale se 

 rencontrent, en général, à un plus haut degré dans les classes qui 

 ne boivent jamais de vin, que dans celles qui en font la plus grande 

 consommation? Si je compare, en effet, les robustes habitans des 

 montagnes de la Suisse et de l'Ecosse, et même nos bons paysans 

 de l'Auvergne et du Limousin, qui ne boivent jamais que de l'eau 

 pure, avec les habitans de la Flandre et de la Champagne, et ceux 

 de Paris ou de Londres, où il se fait une si grande consommation 

 de vin et de liqueurs alcooliques de toute espèce, je vois que le ré- 

 sultat, sous le rapport de la santé, de la longévité et de la vigueur, 

 est en faveur des premiers. Il paraît donc que le vin, comme l'opium, 

 le thé, le tabac, etc., est bien plus recherché à cause de la sensa- 

 tion vive qu'il produit sur l'organe du goût, que par son utilité 

 directe pour l'entretien de la santé; il paraît enfin que la sensualité 

 et le besoin de sentir ont seuls accrédité son usage. 



\2alcool qu'on obtient par la distillation du vin est un liquide 

 transparent, incolore, d'une odeur forte et agréable, d'une saveur 

 chaude et caustique; il est volatil, inflammable, et se réduit par 

 l'analyse en hydrogène et en carbone; il agit comme le vin, mais 

 avec beaucoup plus d'intensité et d'énergie : il donne lieu par con- 

 séquent aux mêmes inconvéniens. On l'emploie dans les mêmes cas 

 que le vin , mais avec beaucoup plus de circonspection et à beaucoup 

 plus petite dose, parce qu'il peut donner lieu à des accidens bien 

 plus graves. En qualité de médicament, on l'emploie rarement seul; 

 mais, comme il dissout facilement les résines, le camphre, on s'en 

 sert comme excipient pour favoriser l'administration , et pour secon- 

 der les effets des toniques , des amers et autres médicamens sti- 

 mulans. 



Un dernier produit de la vigne ou du raisin, également utile à la 

 médecine, aux arts et à l'économie domestique, c'est le vinaigre. 

 On l'obtient en abandonnant le vin au contact de l'air à la tempéra- 

 ture de 18 à 20° : il est liquide, blanc ou ronge, d'une odeur pi- 

 quante, d'une saveur très-acide; il est en grande partie composé 

 d'eau et d'acide acétique, Ce liquide exerce une excitation vive, 



