MOUTARDE. 
ou trois pieds. — Ses feuilles sont alternes, pétiolées, un peu char- 
nues , assez semblables à celles de la rave , laciniées ou pinnatifides, 
presque glabres ; les lobes obtus, inégalement dentés. — Les fleurs 
sont jaunes, petites, disposées en longues grappes droites, termina- 
les; les pédicelles courts, rapprochés des tiges; les siliques glabres ; 
les lobes obtus, inégalement dentés. — Les fleurs sont jaunes, pe- 
tites, disposées en longues grappes droites , terminales; les pédicelles 
courts, rapprochés des tiges ; les siliques glabres, courtes, ridées, 
à quatre angles ; une côte épaisse à chacun de leurs angles ; une lan- 
guette très-courte, obtuse ; les semences brunes, globuleuses, com- 
primées. 
Presque dans les mêmes lieux et dans les champs cultivés on 
trouve la moutarde blanche {sinapis alba, L.), distinguée par ‘ses 
siliques hispides terminées par une languette très-longue. Une autre 
espèce, très-commune le long des chemins, dans les terres labourées, 
connue sous le nom de moutarde des champs {sänapis arvensis), se 
reconnaît à ses siliques très-longues , parfaitement glabres , presque 
horizontales , toruleuses, à plusieurs angles, surmontées d’une lon- 
gue languette un peu courbée en faucille. 
Les semences de cette crucifère répandent , lorsqu'on les écrase, 
une odeur légèrement piquante; quand on les mâche, leur saveur 
amère, chaude, et d’une âcreté fugace, se répand instantanément 
dans un de la bouche et du pharynx. On en retire une cer- 
taine quantité d'huile volatile, d’une odeur forte et très-âcre, qui 
présente, à un haut degré, l'odeur et la saveur des plantes de La fa- 
mille des crucifères, et qui passe en partie dans l’eau distillée. Elles 
fournissent aussi par expression beaucoup d'huile douce, et le résidu 
forme une sorte de pâte qui a toute l’âcreté et l’amertume des semences. 
Appliquées sur la peau, elles y déterminent de la douleur, du gon- 
flement, de la rougeur; et si leur application se prolonge, il en ré- 
sulte le soulèvement de l'épiderme, et l'exhalation d’une certaine 
quantité de sérosité. Quand on les mâche, elles stimulent les glan- 
des buccales et parotides, excitent la sécrétion de la salive, et déter- 
minent sympathiquement une vive irritation passagère sur la mem- 
brane pituitaire, et même sur la glande lacrymale. Administrées yn- 
térieurement, l'excitation qu’elles opèrent sur le système nerveux et 
sur les appareils de la vie organique, donne lieu à plusieursheffets 
