ORCHIS. 
du milieu de la fleur s'élève une colonne qu'on regarde commedlés. 
style, et qui porte en même-temps les organes mâles et femelles; lé 
stigmate est convexe , placé en devant du style; le pollen distribué 
en deux paquets oblongs : une capsule allongée, à une loge, à trois 
valves, s’ouvrant par trois fentes longitudinales ; les semences pe- 
tites et nombreuses. — L'orchis male a ses racines composées de deux 
tubercules entiers, ovales, arrondis, dominés par plusieurs fibres 
simples, allongées, un peu charnues. — Ses tiges sont droites, sim- 
ples, glabres, cylindriques, charnues, longues d’environ un pied et: 
plus, garnies à leur moitié inférieure de quelques feuilles alternes, 
planes , oblongues , lancéolées, aiguës, quelquefois parsemées de ta- 
ches noires , irrégulières. — Les fleurs sont grandes, purpurines, 
disposées en un bel épi terminal, un peu lâche, de trois à quatre 
pouces de long : le pétale inférieur est large, crénelé , à quatre lobes ; 
les deux du milieu plus longs que les latéraux; les autres pétales un 
peu aigus, réfléchis ; l’'éperon ohtus, presque droit. 
Cette plante croît dans les prés et les bois. On trouve encore, 
aux mêmes lieux, plusieurs autres belles espèces d’erchis. 
Les bulbes de cet orchis sont cueillies à la fin de l'année. Après 
les avoir privées de toute souillure , et les avoir soumises, pendant 
quelques minutes , à l’action de l’eau bouillante, on les suspend à 
un fil, à la manière des grains de chapelet, et on les expose à lac- 
tion du soleil ou dans un four, pour les dessécher. Elles sont ensuite 
répandues dans le commerce, sous les noms de salep de Perse, ou 
de salap. Dans cet état, ce sont de petites bulbes d’une couleur paille 
demi-transparente, d’une consistance dure et comme cornée. Leur 
odeur, quoique très-faible, se rapproche un peu de celle du bouc; 
leur saveur est fade et mucilagineuse. Elles se ramollissentdans l’eau, 
et s’y dissolvent en partie. Lorsqu’elles ont été préalablement pulvéri- 
sées , elles donnent, à soixante fois leur poids de ce liquide, la consis- 
tance d’une gelée tremblante. Elles sont entièrement composées de 
mucilage et de fécule amilacée, et c'est à ces principes composans 
qu’elles doivent les propriétés nutritive, analeptique, restaurante, 
émolliente, adoucissante, incrassante, lubrifiante, dont elles ont 
été successivement décorées, et qu’elles partagent avec la gomme et 
autres substances mucilagineuses. D’après la grossière analogie qu’on 
a cru trouver entre ces bulbes, ordinairement géminées, et les tes- 
