ORGE. 
trois étamines; un style bifides; deux stigmates velus; une semence 
oblongue, renfermée dans les valves de la corolle. — L'orge com- 
mun s'élève à la hauteur de deux ou trois pieds et plus, sur une 
tige droite, glabre, articulée. — Les feuilles sont longues, aiguës, 
d’un vert clair, rudes à leurs deux faces, glabres sur leur gaîne. — 
Les fleurs forment un épi un peu comprimé, presque à quatre faces, 
long d'environ trois pouces; la valve supérieure dé la corolle sur- 
montée d'une longue arête dentée des deux côtés. 
L’orge céleste n’est qu'une variété de la précédente, distinguée 
en ce que ses semences se dépouillent naturellement des valves de la 
corolle. Dans l'orge à six rangs, orge carré, ou orge d’hiwer, es- 
courgeon, l’épi est plus court, plus épais, à six rangs égaux. L’orge 
a deux rangs, ou pamelle, a son épi comprimé, plus allongé, à 
deux rangs; des trois fleurs situées à chaque dent de l'axe, celle du 
milieu est seule hermaphrodite; les deux latérales sont mâles et sans 
barbe. L’orsge pyramidal ou de Russie (hordeum zeocriton diffère 
de la pamelle par ses épis plus courts, plus larges à leur base qu’à 
leur sommet. On trouve partout le long des chemins et des murs, 
l’Aordeum murinum , et dans les prés l’hordeum secalinum. 
Les semences de cette graminée, une des plus anciennement culu- 
vées parmi les hommes , sont consacrées , depuis;une haute antiquité, 
à une foule d’usages diététiques et thérapeutiques, et sont égale- 
ment recommandables par leurs propriétés médicinales et alimen- 
taires. Leur couleur est d’un jaune paille ; leur odeur et leur saveur 
sont nulles. Sous une enveloppe corticale dure et insipide qui con- 
tient du ligneux et une petite quantité d’extractif, elles renferment 
une substance farineuse blanche, qui est composée de mucilage et 
d’une grande quantité de fécule amilacée d’un blanc cendré, disso- 
luble dans l’eau, avec laquelle elle est susceptible de former une vé- 
ritable gelée. 
Dépouillées de leur enveloppe corticale, soit par la meule, soit 
par tout autre moyen mécanique, ces semences portent le nom 
d'orge monde, hordeum mundatum ; que les anciens désignaient 
sous le nom de ztiouya, plisana, quoique ce nom fût également ap- 
pliqué par eux à la décoction d'orge. Lorsqu'en les privant de leur 
écorce on leur donne la forme sphérique , elles portent le nom d’orge 
perlé, hordeum perlatum ; à cause de leur faible analogie avec des 
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