ORGE. 
rial , résulte de la fermentation de l'orge germé et torréfié, ou du 
malt avec le houblon. Elle est à la fois acidule, amère et nourris- 
sante. Elle apaise très-bien la soif, augmente Paction de lestomac 
et excite la sécrétion des urines. Ce serait une folie, sans doute, 
que de lui reconnaitre la prétendue vertu lithontriptique qu’on lui 
a gratuitement attribuée : mais 1l paraïtrait que son usage est propre 
à prévenir la formation des calculs, s’il est vrai que sur quatorze 
cents calculeux opérés par un certain Cyprien, habile lithotomiste, 
ainsi que le rapporte Murray, pas un seul ne faisait habituellement 
usage de la bière. 
Selon Pline, l'orge a été un des premiers alimens de l’homme ci- 
vilisé. À l’exemple des Athéniens, qui en nourrissaient leurs athlètes, 
hordeart , les Suédois et les habitans des Alpes en font encore leur 
principale nourriture. On en fait du pain dans certaines parties de 
la France : mais comme l'orge est dépouillé de gluten, ce pain man- 
que de liant, il est friable et prompt à se dessécher. La farine d'orge 
mise en ébullition avec l’eau, le lait ou le petit-lait, forme des pâtes 
et des bouillies très-nourrissantes, dont on fait usage dans diffé- 
rentes contrées de l’Allemagne et de la Russie. Sous le nom de maza, 
les anciens Grecs préparaient avec cette farine torréfiée et Phuile, 
le vin , le sucre et le lait, des gâteaux d’excellent goût. L'orge perle 
est souvent employé pour faire des soupes et des potages aussi 
agréables que salutaires. En Espagne et en Afrique, l'orge entier 
est la principale nourriture des bestiaux, et des chevauxen par- 
ticulier. On s’en sert quelquefois parmi nous, soit en grains, soit 
en pâte, pour engraisser la volaille et les cochons. 
L'orge mondé ou perlé, le gruau et le malt peuvent se donner 
en décoction dans l’eau, en diverses proportions, ou sous forme de 
crème, et pour l'ordinaire l’on édulcore ou l’on acidule ces prépa- 
rations. L’orge mondé est la base du sirop d’orgeat, qui est à la fois 
si agréable et si rafraïchissant. Sa décoction concentrée sert à faire 
le sucre d'orge et le sucre tors. {1 entre dans la composition des 
sirops d'hyssope de Mesue et de jujubes de Charas. Il fait partie de 
l’électuaire lénitif, des trochisques de Gordon , et du sirop de chicorée 
composé du même auteur. Enfin, la farine d'orge est une des qua- 
tre farines résolutives, et entre aussi dans la composition des cata- 
plasmes décorés de ce titre. 
